人类对细菌和真菌的利用第二节本节目标：1、细菌、真菌与食品制作2、细菌、真菌与食品保存3、细菌、真菌与疾病防治4、细菌、真菌与环境保护复习提问：• 1 、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？• 2 、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？发酵实验• 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。• 你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？发酵现象的解释• 酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。• 为什么可闻到酒味？细菌或真菌与食品制作•有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；•有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。•有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。•制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。•乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。•制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。•可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。回顾旧知，分析实例•实例： 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子” ? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换 ?•制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。•答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，...
