第 20 章 复习课日常生活中的生物技术日常生活中的生物技术1
发酵技术与食品生产：2
发酵技术与日常生活1
食品腐败的原因2
食品保存的方法发酵技术食品保存发酵技术的发现传统的发酵产品酒酿的制作步骤食品腐败变质的原因食品保存的原理传统方法现代方法1 、发酵技术与食品生产：（ 1 ）发酵现象的发现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为 直到近代，由于的 发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的
例如：水果放久了，有酒味是由 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是 等发酵的结果 发酵显微镜微生物酵母菌 醋酸菌（ 2 ）传统的发酵技术与食品生产：早在 4000 多年前 , 我国劳动人民就开始利用发酵技术 、 生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等酿酒制酱制醋酿制酒酿的基本步骤有：① 将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 污染酒酿
② 用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高
③ 将酒曲，在糯米中，装入广口瓶
④ 将广口瓶保温在 的适宜环境中，因为 冷开水碾碎 均匀搅拌25-30 ℃℃适宜于酵母菌的生长和繁殖其它杂菌⑤2 天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 ⑥ 品尝自制的酒酿有点 和 ， 说明在发酵过程中产生和 等物质
酵母菌甜酒味麦芽糖酒精例题解析：1
某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下：① 为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；② 把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上
③ 放入冰箱保存两天
④ 取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物
你估计他得出的实验结果是什么
( 是否成功 ) 他的实验有没有需要改进的地方
答案：他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶
