想一想：这些饮料、酒和食物都是通过哪项生物技术获得的呢？• 1 、发酵产生的原因是什么？• 2 、什么叫做发酵技术？• 3 、酸奶是由哪种微生物发酵制作的？酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？水果放久了有酒味是什么导致的？果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发酵的结果 ?• 现象 : 果酒暴露在空气中会变酸； 水果放久了会有酒味。 1 、发酵 是由微生物发酵引起的 2 、原因：• 3. 发酵技术是指——利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。 微生物在无氧的条件下分解有机物产生的产物不同，因此，制作不同的发酵食品利用的微生物不同 酿酒、做面包——果酒变酸——制酸奶、泡菜——酵母菌产生酒精和二氧化碳醋酸菌产生醋酸乳酸菌产生乳酸（酵母菌 : 属真菌 醋酸菌、乳酸菌：属细菌）目的要求材料器具 操作步骤 尝试实验： 酿制酒酿尝试应用发酵方法酿制酒酿前期工作：认真清洗各种器具蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃容器） 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液（防止污染）（杀菌 有利于酵母菌分解有机物）将糯米蒸熟 具体操作过程：将糯米煮熟冷却至 35℃ 左右( 冷开水 )米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在适当温度（ 25—30 ℃ ）下保温 40 小时即成思考：1) 酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？酵母菌以防高温杀死酵母菌压实 中间挖凹坑2) 为什么要中间挖凹坑？使氧气充足，保证酵母菌在初期能大量生长繁殖3) 在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？酵母菌需要适宜的、稳定的温度度条件才生长、繁殖得好 酿酒的要点：1. 要选择好合适的酒曲；2. 严格控制发酵的温度 (25~30 )℃ ；3. 注意防止杂菌感染。1) 食品与饮料 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、酸奶、单细胞蛋白等等…… 2) 医药产品抗生素（通过发酵技术生产的就有200 多种）香料3 ）化工产品我归纳：这节课我学会了什么？我有什么感想？ • 1. 发酵现象产生的原因 • 2. 什么是发酵技术 • 3. 发酵技术在生活实践中的应用 训 练1 、下列食品加工过程中没有采用发酵技术的是（ ） A. 啤酒 B. 橙汁 C. 酸奶 D. 面包2 、甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热至 100℃ 后再冷却，然后均在室温下放置 12 小时，可以发酵成酸奶的是（ ） A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 甲和乙3 、馒头或面包膨大和松软，里面有许多...
