第一节 源远流长的发酵技术第二十三章 日常生活中的生物技术1 、发酵现象是由什么引起的？2 、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？ 微生物酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 发酵技术与日常生活 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；发酵产品的分类： 生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 微生物、动植物体物质原料 新的产品 工作原理 生物技术的含义自制酒酿目的要求材料器具操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等1 、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。２、保持酒酿的温度为２５－３０℃；3 、 2d 后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。下面是家庭酿酒的具体操作过程：将大米煮熟待冷却至35℃ 左右米饭中加一定量的酒药，并拌匀加盖后在适当温度下保温 12 小时即成思考：1 、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？2 、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 3 、可用大豆制甜酒酿吗？ 在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？动动脑发酵技术的特点• 1. 安全简单 • 2. 原料广泛• 3. 反应专一 • 4. 代谢多样 • 5. 易受污染 • 6. 菌种选育发酵技术与日常生活—食品发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等 ……发酵技术与日常生活—化工产品发酵技术与日常生活—医药产品 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。课后实验：酿制酒酿关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜1. 直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。2. 酿制酒酿的适宜温度为 ℃。3. 酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。4. 酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。5. 制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。6. 发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品 产品 和 等。微生物25-30酵母菌乳酸菌防止污染厌氧化工医药食品 饮料7. 下列不属于发酵技术在生活中应用...
