什么叫食品腐败？ 一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。 食品腐败变质的原因 • 因微生物的繁殖引起食品腐败变质• 因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质• 因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质• 因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败 超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。这是为什么呢？为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。常见的食品保存方法：传统方法： 现代方法： 风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。拓展提升一、选择题1. 引起食物腐败的主要原因是（ ）A. 微生物大量繁殖 B. 残留化学药物的污染 C. 氧化变质 D. 毒素污染2. 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）A. 保持适宜的温度和湿度 B. 杀死微生物C. 隔绝空气，抑制微生物的生长 D. 防止细菌和灰尘进入7. 用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。A. 达尔文 B. 列文•虎克 C. 巴斯德 D. 弗莱明ACC巩固检测二、填空题1. 食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。2. 收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们。3. 防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 添加剂。阻止 繁殖 加工成食品 加工腐败食物抑制生长储藏
