XX 餐饮管理公司门店运营管理手册 第一章 门店组织与岗位管理第一节：分店的组织结构 第二节：部门职能 营运部 ：分店以经营火锅为主，附加经营凉菜、小吃、饮料、香烟、等品种，满足了不同消费类型的顾客。分店的负责人为执行经理，对分店内所有人、事、物全面负责，直接领导为总经理。楼面分部：是直接向宾客销售食品、饮料、香烟等产品，提供良好的服务，使宾客感到舒适，能取得合理的经济收入，所提供的消费场所； 厨务分部：承担各种菜品的烹饪、加工与制作，满足不同宾客的饮食需要，保持和发扬公司的经营特色，并在此基础上开发新产品，不断提高公司的声誉；财务分部：负责对分店一切的经济活动进行跟踪。从采购物品到销售产品过程中进行监督控制，保证产品的质量、成本的稳定性，低值易耗品的合理使用，收入的完整性等工作，数据要求准确无误，最后汇总到财务部进行全方面核算，本部门属于财务部的分支机构。第三节：岗位说明书（执行经理、楼面职位说明书）XX 餐饮管理有限公司工作说明书岗位名称执行经理岗位编码01100所在部门营运部薪资等级30组织中的位置直接上级总经理直接下级楼面主管、厨师长、稽核内部关系人力资源部、财务部、采购部、工程部、技术中心外部关系卫生局、环境局、劳动局、公安局、社区、税务局晋升与职务轮换晋升岗位总经理轮换岗位人力资源部经理任职资格和条件（招聘要素）学 历大 专 以上专业知识餐饮管理、人力资源管理等专业知识特定个 性 因素合作性、社交能力（社交偏好性）、责任感、自信、勤奋执行经理财 务 分部(稽核)楼 面 分 部(楼面主管)厨 务 分 部(厨师长)库管员收银员酒水员楼面领班传菜领班后厨组长服务员凉菜厨师锅品厨师门迎员清洁员传菜员小吃厨师员工餐杂工宿管保安员配菜厨师兑锅厨师能力体 能 要求身体健康，精力充沛、有耐力、动作灵活管 理 能力沟通协调能力、组织能力、计划能力、分析问题的能力、时间管理能力一 般 能力掌握计算机基本应用知识、语言表达能力强、自我约束能力特定行业职业要求及特定经验要求（1）.熟悉餐饮各部门的工作职责、操作程序、标准；（2）接受过餐饮业专业培训，掌握食品原料科学、烹饪学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识具有二年以上餐饮经理的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作；（3）具有餐饮预算管理能力，能编制分店财务预算，完成预算目标； 能够根据市场变化和顾客等要求，及时调整饮食经营策略...
