第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共9页管理咨询论文高校食堂成本管理现状与对策学院管理与经济学部专业企业管理年级2010姓名杨松指导教师赵黎明第2页共9页第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共9页高校食堂成本管理现状与对策摘要餐饮行业的特点决定了餐饮管理研究应属于应用研究。但是，通过对国内外相关文献的分析发现，我国学者对餐饮管理的研究没有实现由先进管理理论向具体管理实践的过渡。在高校后勤社会化的今天,食堂成本管理水平的高低对其经营状况和竞争能力有着重要的影响。针对当前我国高校食堂成本管理中存在的问题,亟待要更新成本管理观念,进行成本管理的制度创新和方法、手段创新。关键词：学校食堂成本管理管理创新第3页共9页第2页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共9页1.引言成本管理是高校食堂经营管理的重要内容，是降低成本，保证质量，控制价格的有效途径，也是衡量食堂经营是否成功的标志。在高校后勤社会化的今天,高校食堂普遍采用经济承包制或公办制,伙食服务商品市场化、企业化日趋成熟,成本管理水平的高低对其经营状况和竞争能力有着重要的影响。尤其是在自主经营以后，学校的食堂更应该按照市场经济的要求进行高效管理。于是，高校的伙食管理工作是后勤工作的重点、难点和热点。本文在探讨公办食堂条件下,强化成本管理、管理创新，是保证伙食质优价廉、提高饮食服务综合效益的关键。2.高效食堂成本管理现状2.1成本管理观念落后长期以来,在高校食堂中,不少人认为成本、效益都应由领导和财务部门负责,而把各部门、班组的职工只看作生产者,广大职工对于哪些成本应该控制、怎样控制等问题无意也无力过问，成本意识淡漠,浪费现象时有发生,食堂的成本管理失去诺大的管理群体当然难以真正取得成效。2.2成本管理人才不专业高校食堂由于自身条件的限制,往往无法吸引高素质的人才,而管理者又常常认为成本核算比较简单,只要认真负责就可以做,而忽视这项工作的专业化,没有根据自身需要,培养一支能够适应成本管理需要的专业员工队伍,这样不可避免地使自己处于粗放经营的模式中。不少高校食堂在成本管理中,仍然采用手工操作,使核算人员常常陷入一些繁重事务性劳动当中,而没有时间去思考和改进管理中存在的问题。2.3成本控制只注重表面，不注重提高生产效率多数食堂的成本管理工作只停留在表面分析上,如加工过程中原材料价格的降低、行政管理中的办公经费、业务招待费的降低等,而对那些不易被抓住和“看见”的成本控制,则很少考虑,如提高劳动生产率、设备利用率等。2.4成本考核未能落实到位第4页共9页第3页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共9页成本考核是将成本计划、成本目标等分解成各种成本考核指标,下达到各个责任单位或个人,并按期考核。成本考核是实行内部经济责任制必不可少的一环,但在实际工作中,却往往未能落实到位。主要原因在于,有些食堂没有进行成本责任中心管理,没有形成一套责任预算、责任核算和责任分析的管理体系,没有与食堂经济责任制密切结合。成本管理如果不能落实到具体的责任主体,考核也就无从谈起。2.5成本管理范畴狭窄受长期计划经济观念的影响,高校食堂在成本管理中往往只注重采购及生产成本的管理,而忽视了事前的分析、事后的反馈,也忽视了对其他成本和费用的分析和研究,这种成本管理思路远远不能适应市场经济的要求和激烈竞争的冲击。从成本动因的角度去考虑,企业的任何一种产品从引进到获利,其成本绝不能仅仅理解为制造成本,而是贯穿产品生命周期的全部成本发生。与此相适应,成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本,如人力资源成本、资本成本、服务成本、时间成本、环境成本等。3.高校食堂成本的管理策略3.1强化成本管理观念现代企业中人力资源管理在成本控制中的作用不可小视。因此，提高全员成本意识和成本管理人员素质显得至关重要。首先,可将成本控制意识作为企业文化的一部分,对食堂全体员工进行培训教育,从而在职工中形成自我管理意识。其次,...
