后堂1、大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责2、大浦绿洲生态美食园厨师长岗位职责3、大浦绿洲生态美食园冷菜主管岗位职责4、大浦绿洲生态美食园冷菜厨师岗位职责5、大浦绿洲生态美食园炉台主管岗位职责6、大浦绿洲生态美食园炉台厨师岗位职责7、大浦绿洲生态美食园切配主管岗位职责8、大浦绿洲生态美食园切配厨师岗位职责9、大浦绿洲生态美食园蒸灶厨师岗位职责10、大浦绿洲生态美食园煲房岗位职责11、大浦绿洲生态美食园洗涤员岗位职责12、大浦绿洲生态美食园打荷主管岗位职责13、大浦绿洲生态美食园打荷员岗位职责14、大浦绿洲生态美食园调度员岗位职责15、大浦绿洲生态美食园划单员岗位职责16、大浦绿洲生态美食园分单员岗位职责17、大浦绿洲生态美食园面点主管岗位职责18、大浦绿洲生态美食园面点厨师岗位职责19、大浦绿洲生态美食园烧烤厨师岗位职责20、大浦绿洲生态美食园粗加工间岗位职责21、厨房工作检查制度22、厨房工作人员卫生要求23、冷菜操作流程24、炉台操作流程25、打荷操作流程26、蒸灶操作流程27、面点操作流程28、煲仔操作流程29、粗加工操作流程30、分单操作流程31、留样操作流程32、餐具换洗操作流程大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责1、全面主持厨房的生产、管理工作
2、制定厨房生产的运转程序和各项规范,并组织培训和实施
3、负责厨房生产任务的安排和岗位工作的协调
4、负责菜单的策划和更新,做好菜品规格或食谱的制订
5、负责对厨房成本和菜肴出品质量、技术的指导、推广
6、定期征求前台对菜品质量和生产供应方面的意见,处理对菜肴质量的投诉
7、负责制定厨房设备、餐具、工具的更换及添置计划
8、做好菜品的销售培训,成本核算、原料采购等工作
9、定期召开菜品研讨会,鼓励员工做好新菜品的研发,10、做好宴会、宴席等多种标准菜单的更新
11、按照“六常”管理要求,做好厨房“六常”工作的落实、监督、