《功能食品加工技术》课程电子教案VIP专享VIP免费

《功能食品加工技术》电子教案（一）授课单元绪论教学目的1、了解本课程教学目标、主要内容、教学方式、考核方式；2、掌握功能食品的概念；3、了解高新技术在功能食品生产中的应用；4、了解国内外功能食品发展的前景。教学学时2学时教学(知识、技能)点教学方法时间安排教师自我介绍拉近师生间的距离，增强教师的亲和力2分钟教学设计1、介绍本课程性质、学时、主要内容、任课教师、教学方式、考核方式等；2、介绍本课程与职业岗位以及在就业中的重要意义等；3、使学生能明确学习目的，激发学生的学习兴趣和积极性。教师讲解20分钟功能食品的概念及要求以提问的方式导入本部分课程内容。一方面引导学生思考“功能食品与普通食品的区别以及要求”，另一方面了解学生对功能食品的认识。1、在你的生活中,你吃过或者看到/听到别人吃过功能食品吗?是什么功能食品?为什么吃?20分钟2、你认为功能食品与普通食品是一样/不同或者差不多?为什么?3、是不是每个人都吃功能食品,只要你想吃?为什么?4、功能食品能调节生理功能,而且没有副作用,的确可以代替药物了,你认为对不对?为什么?5、如果你需要功能食品,一般会在什么地方买?6、在市场上,你如何判断什么是普通食品/功能食品或药品?7、你相不相信功能食品的作用?如果你本人或家人需要进行调理,你会不会选用功能食品?为什么?在回答上述问题的基础上，让学生进行概括出功能食品的概念，然后教师进行总结性讲述。特别强调功能食品与药品的区别。功能食品的分类(一般了解)简单讲解2分钟功能食品的作用简单提一下/详细内容放在后面的课程内容.3分钟功能食品的生产技术1、功能因子生产技术：发酵工程/分离/纯化/基因工程技术等;2、功能食品生产技术：饮料、焙烤、粉碎、干燥、微胶囊、杀菌、制剂技术等。引导同学复习食品工艺，食品生物技术等前导课程的内容。1、你认为功能食品和普通食品在加工技术上有何区别？关键点是什么？2、用什么方法能生产制备出功能性因子？3、常用产生和提高功能因子的技术方法有什么？4、常用分离纯化得技术方法有什么？各自的原理、适用条件、对象是什么？5、粉碎技术、杀菌技术、微胶囊技术等的原理、适用条件、对象是什么？15分钟功能食品的现状与发展对策1、介绍功能食品发展的三个阶段2、重点介绍德国、美国、日本的功能食品3、介绍我国的功能食品发展管理现状15分钟学生提问、小结由学生提问、学生自我概括、教师总结5分钟难点功能食品与普通食品、药品的区别重点功能食品的概念和要求；教学目的、教学方法、考核方法等课后要求请每位同学收集至少1种功能食品资料，包括功能食品名称，功能作用、加工方法、标识、市场情况课后记《功能食品加工技术》电子教案（二）授课单元功能食品及其生理功能（调节血糖、改善骨质疏松作用）5、理解血糖，糖尿病、骨质疏松骨密度等基本概念；6、了解糖尿病、骨质疏松对人体的危害；目的7、了解血糖的代谢过程、骨的形成过程；8、能说出至少10种常见具有降血糖，改善骨质疏松作用功能食品、各10种具有降血糖，改善骨质疏松作用的功能因子；教学学时2学时教学设计教学(知识、技能)点教学方法时间安排调节血糖作用由一“公司”主讲15分钟调节血糖作用讨论●什么是血糖？●人的正常血糖范围是多少？●正常人血糖从哪里来？到哪里去？●血糖有哪些生理作用？对人体有什么影响？●正常人是怎样调节血糖正常范围？●血糖病是什么病？为什么回患这种病？●糖尿病有哪些表现，对人体有哪些危害？●保健食品降血糖的原理是怎样的？●常见具有降血糖作用的功能食品有哪些？●常见具有降血糖作用的功能因子有哪些？●对学生主讲中没有讲到的知识点或讲得不对的地方进行提问，加以引导。●重点引导讨论食物对血糖的调节以及糖尿病人的膳食治疗原则。●要求每个公司说出至少5种具有改善生长发育作用的功能食品。包括:保健食品名称、生产厂家、产品形式、食用对象。（计入平时成绩）25分钟本节小结由同学小结，教师补充10分钟改善骨质疏松作用由另一“公司”10分钟主讲降血压作用讨论●什么是血压？收缩压、舒张压是怎么回事？●人体血压的正常值是多少?●什么是高血压病？有哪几种？●患高血压的...