黑龙江大学课程名称：微生物检测主讲教师：杜春梅职务职称：副教授授课对象：生命科学学院（生物工程、生物技术、食品工程）选课人数：116学年学期：2008-2009学年春季学期总学时数：44（理论课26学时，实验课16学时）参考书目：现代食品微生物检验技术，张伟、袁耀武主编，化学工业出版社，2007食品微生物检验技术，魏明魁、段鸿斌主编，化学工业出版社，2008食品卫生微生物检验学，李志明编著，化学工业出版社，2009食品检验技术（微生物部分），刘用成主编，中国轻工业出版社，2006安全食品微生物学，李卫华等译（StephenJ.Forsythe著），中国轻工业出版社，2007药品微生物学检验手册，马绪荣、苏德模主编，科学出版社，2003药品微生物学鉴定技术，全国医药职业技术教育研究会编，化学工业出版社，2004微生物学检验（第二版），刘运德主编，人民卫生出版社，2007第一周（80min）教学目的：掌握食品药品微生物检验的指标，了解微生物检验在实际生产生活中的重要意义。教学方法：多媒体课件，讲授教学重点难点：微生物检验的指标、范围、意义是本次课的重点和难点教学内容：第一章绪论根据美国疾控和预防中心的信息引出微生物学检验的必要性。（5min）一、关于食物中毒(20min)1．概念2．举例说明3．细菌性食物中毒的特点4．细菌性食物中毒类型5．食品中污染的细菌分类：致病菌、条件致病菌、非致病菌二关于药品污染(15min)1药品污染的严重后果（举例说明）2药品污染的范围和常见原因三、食品和药品中污染的微生物类型（图片展示）(20min)1食品和药品中常见的细菌2食品和药品中常见的真菌3食品和药品中常见的病毒4食品中常见的寄生虫5螨课后问题：为什么大肠菌群作为指示菌?（作为指示菌大肠菌群的优点有哪些？）第二周（80min）教学目的：掌握微生物检验的基本程序和要求。教学方法：多媒体课件，讲授教学重点难点：如何取样具有代表性是本次课的重点学生参考书目:食品检验技术（微生物部分），刘用成主编，中国轻工业出版社，2006;114-132教学内容：课堂讨论：为什么大肠菌群作为指示菌?（5min）第一章绪论四、微生物检验（重点,40min）1、概念2、微生物检验的范围（举例说明）3、微生物检验的指标（重点和难点）（1）菌落总数（2）大肠菌群（3）致病菌（4）霉菌及其毒素（5）其它指标：病毒、寄生虫、昆虫3、微生物检验的意义第二章微生物检验的一般程序一、检验前准备（5min）二、样品的采集(举例说明，20min)强调样品必须具有代表性、要有科学的取样方案和正确的样品制备方法1、微生物限度检验的特殊性2、抽样对微生物限度检测值的影响3、样品的种类4、采样方法（1）药品取样（2）食品取样（3）生产工序监测采样（4）采样数量和标签三、样品的送检（2min）四、样品的处理（10min）1、基本要求2、供试液制备的一般方法3、有抑菌成分的样品的处理五、样品的检验（2min）六、结果与报告（1min）展示程序图，并作概况讲解自学问题：下列食品的检样如何制备？1、清凉饮料、冷冻饮品；2、冷食菜、豆制品；3、糕点、果脯等；4、酒类；5、调味品；6、方便；面（素食米粉）；7、罐藏食品；8、粮食第三周（80min）教学目的：掌握微生物检验种常见食品药品的制备技术教学方法：多媒体课件，讲授教学重点难点：区分卫生学和致病菌的取样方案学生参考书目:食品检验技术（微生物部分），刘用成主编，中国轻工业出版社，2006;114-132教学内容：第三章各类食品、药品微生物检验样品的采集与制备第一节各类食品检样的制备各类食品检样的制备（（40min40min））一、肉与肉制品样品的采集与制备1、采样2、样品制备二、乳与乳制品1、采样2、样品处理三、蛋与蛋制品1、采样2、检样的处理四、水产品1、采样2、检样的处理讨论自学问题：下列食品的检样如何制备？1、清凉饮料、冷冻饮品；2、冷食菜、豆制品；3、糕点、果脯等；4、酒类；5、调味品；6、方便；面（素食米粉）；7、罐藏食品；8、粮食第二节各类药品微生物检验样品的采集与制备（40min）一、一般供试品（一）取样：（二）稀释剂（三）供试液制备二、特殊供试品（一）眼膏及软膏剂（二）栓剂及油剂（三）胶囊剂（四）胶剂（五）偏酸偏碱的供...
