第0页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第0页共19页合浦县西场镇东坡小学食堂管理制度集第1页共19页第0页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共19页东坡小学食堂管理制度集目录食堂卫生管理制度..............................................................................1操作间管理制度............................................................................2粗加工管理制度............................................................................3从业人员健康检查制度................................................................3库房管理制度................................................................................4配餐间管理制度............................................................................4食物中毒处理预案........................................................................5食品试尝留样管理制度................................................................7原料采购索证登记制度................................................................8食堂卫生检查制度........................................................................8卫生责任追究制度........................................................................9食堂餐用具消毒管理制度..........................................................10食堂采购验收制度......................................................................12学校食品卫生安全管理制度......................................................12防蝇防尘措施..............................................................................13食堂防鼠、防蝇、防食品变质制度措施..................................14防食品变质制度措施..................................................................14除“四害”管理制度..................................................................15燃气安全管理制度......................................................................15第2页共19页第1页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共19页防鼠防蝇防蟑螂药物管理制度..................................................16食堂卫生管理制度食堂是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。操作间管理制度第3页共19页第2页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共19页操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五...
