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XXX大酒店餐饮部管理规范第一章餐饮部各岗位职责一．餐饮部经理岗位职责1.在酒店总经理领导下，负责整个餐饮部人员管理、业务管理、财物管理。2.全权负责餐饮部职责范围内的一切工作，分级管理，发挥下属职能部门的作用。3.根据情况考核，决定餐饮部所属员工的奖罚。4.经常分析经营情况，制订新的营销计划。5.参与财务部门的价格制度、审议经济核算等工作。6.与厨师长、采供部协作商量、制订各类菜单及物资的采购计划，力求保持较好的营业水平，争取新业务，完成利润和考核指标。7.督促检查餐饮部所属员工的岗位职责及有关规定的执行情况。8.主持整个餐饮部的业务培训工作。9.全面负责整个部门的卫生工作，督促《食品卫生法》的执行情况10.迎送参加重要宴会客人，建立良好公共关系。11.主持每周一次的业务会议，及时了解和处理存在的问题。12.认真抓好质量、服务制度，设备设施的维修等工作。二．餐饮领班岗位职责1.配合经理的工作，负责餐厅员工的组织和调度，做好与其他部门的协调工作。2.确保按规格布置餐厅和摆台，保持高标准的服务标准。3.检查服务中备用品及调味品的准备情况。4.开餐前检查各包厢卫生和餐具摆台，保持与厨房的协调，保证按时按质上菜。5.接受客人的投诉并向经理汇报。6.亲自为重要客人报务。7.及时向有关部门汇报餐厅财产，设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。8.检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。9.负责培训新员工与实习生10.当班结束，检查各餐厅的门、窗、灯、空调是否已关，最后下班。三．餐厅服务员岗位职责1.着装整洁、守时、礼貌、服从指挥。2.负责擦净餐具、服务用具、搞好餐厅卫生工作，并检查自属区域的设施、设备有无损坏。3.负责餐厅棉织品的送洗及点菜纪录工作。4.负责布置分桌摆位，做好服务前的一切准备工作，保证所有餐具、玻璃器皿清洁无斑迹，装满所有调味盅。5.负责补充工作台，准备服务中的一切用品。6.熟悉各种酒水，做好推销工作。7.熟悉餐厅菜单上的各种不同的菜肴，了解其原配料，烹调方法及口味，掌握菜肴服务方式8.按餐厅规定的服务程序和规格，为客人提供完美服务。9.负责将所有脏餐具松到洗涤间，洗涤自需物品。10.负责在客人离去后翻台，为下一桌摆台。11.负责做好结束工作，检查灯，门，窗有无关好，经领班检查后方可下班。四、划菜跑菜员岗位职责1．着装整洁﹑礼貌﹑守时﹑快捷﹑服从指挥。2．负责将值台服务员订餐单上所有的菜肴，按上菜次序准确无误地送到值台服务员手里，由她端上桌。3．开餐前负责准备好调﹑配料及走菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。4．协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空菜盘撤回洗涤间。5.负责将小毛巾的洗涤、消毒工作并列到洗衣房取台布、口布、小毛巾。6.负责规定区域的清洁工作。7.负责保管出菜单，并交财务部以备检查。五．收银员岗位职责1.服装整洁、礼貌、守时、有责任心。2.负责餐厅收款业务，在收款结账时迅速、准确、不出差错。3.掌握现金、人民币支票、外汇支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序。4.遇到疑难账务，耐心向顾客解释，请教餐饮部经理。5.服从命令听从部门经理的工作安排，收银员不允许脱岗。6.严格财物手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告。7.每天营业结束，统计当天营业收入。填写餐厅营业日报表，当天收入应当天交财务部。8.熟悉餐厅各类烟酒菜的价格。9.保存好所有账单并交财务部以备检查，保证一张不缺。六．迎宾员岗位职责1.着装华美、清洁、守时、彬彬有礼、服从指挥。2．负责接受宾客的电话预定，记录在案，负责落实。3.负责做好开餐前的准备工作。4.了解餐厅的客情，比便随机安排。5.负责礼貌地将所有用餐的客人安排就餐。6.搞好区域环境卫生。7.接受客人投诉并向总经理汇报。8.负责将宾客送出餐厅，并向宾客道谢、道别。9.营业结束后，检查灯、门是否关好。七．酒水员岗位职责1.按照标准搞好吧台内外的清洁卫生。2.负责餐厅吧台酒水的申领、补充和存储工作。3.按照规定要求做好葡萄酒、啤酒及其他饮料的冷藏工作。4.负责吧台日常盘点工作，填写每日酒水销售盘点表。5.负责吧台冷藏柜等设备的清洁...