第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共9页地理标志产品保护核心技术分析研究---以桂林腐竹为例孔璎红【摘要】文章以桂林腐竹为例，从人文特征、历史渊源和知名度，产品独特质量特色，产品品质与生产地域的关联性，生产技术规范4方面分析了地理标志产品保护必须包括的技术内容，提出了地理标志产品保护技术分析的框架。【关键词】地理标志产品保护；技术分析；桂林腐竹；关联性一、桂林腐竹和地理标志产品保护概述我国劳动人民地制作豆腐长年的加工实践中逐渐发现，煮豆浆时随着豆浆水分的蒸发，浆面上凝结一层油皮，取之做出了原始的腐竹雏形，为便于保存将其扯起来搭在竹竿上晾晒干，因其象竹枝，故得名腐竹。桂林腐竹主产地广西壮族自治区桂林市，以产地而得其名，是具有浓郁地方特色的桂林土特产。桂林腐竹起源于唐代，至今已有一千多年的加工历史。桂林腐竹是以单一的大豆为原料的豆制品，腐竹在豆制品中营养价值最高，既有营养性、食用性又有安全性，常在食品加工中作为肉的代替品。欧美等发达国家十分重视对大豆的开发利用，世界各国生产含大豆蛋白质的食品已达12600多种。近年来，国外市场对腐竹需求量正逐年增长，给桂林腐竹产业带来了前所未有的机遇。目前桂林腐竹有20多家生产企业，年生产能力超过8000吨以上，产值1亿元左右。桂林腐竹主要出口到日本、东南亚、欧美、澳第2页共9页第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共9页大利亚等国家和地区，出口销售从2004年的120万元，到2009年达到1000万元，品种由单一的圆枝腐竹增加到三边腐竹、花色腐竹等多个品种。地理标志保护源于国际对食品、农产品国际贸易的保护，地理标志保护制度的实质是原产地命名制度在经济学上的体现。地理标志，英文名称为GeographicalIndications（简称GI），在WTO《与贸易有关的知识产权协议》（即Trips协议）中被专门作为一项知识产权来规定，“是指标示出某产品来源于某成员地域内，或来源于该地域中的某地区或某地方的标志，而该产品的特定质量、信誉或其他特征，主要与该地理来源相关联。”为了保护桂林腐竹这一具有地方特色的民族知名品牌，保护桂林腐竹原产地的合法地位，维护企业及消费者的合法权益，桂林市政府于2008年启动了桂林腐竹地理标志产品保护工作。2010年12月27日，国家质检总局以2010年第163号公告批准了对桂林腐竹实施地理标志产品保护。保护的地域范围为桂林市的行政管辖区：即以桂林市区为中心，包括永福、临桂、阳朔、龙胜、灵川荔浦、平乐、恭城、兴安、全州、资源、灌阳12县。二、桂林腐竹的人文特征、历史渊源和知名度（一）桂林腐竹人文特征及历史渊源桂林腐竹的生产已有一千多年历史,据《桂林旅游大典》及《广西名优品牌志》中记载“桂林腐竹起源于唐代，那时候，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在此盛传，寺庙林立，斋食盛行，腐竹作为素食也就随之兴起，因其蛋白质丰富，胆固醇及饱和脂肪低，由于又是植物营养物质，被称为素食之花”。1000多年来，人们世代相传，沿袭至今，腐竹成了桂林的传统食品之一。第3页共9页第2页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共9页桂林著名的七星公园内的月牙楼素菜，已有100余年的历史，在《中华传统食品大全》中记载了著名月牙楼素菜的历史:“月牙楼素菜均以桂林腐竹为主要原料，月牙楼的尼姑曾以桂林腐竹为原料制作出的‘素鸡’、‘素鸭’、‘素火腿’、‘素鱼’、‘素排骨’等20多道名素菜。桂林腐竹作为佳肴，它的烹调法是多种多样的，炒、炸、卤、炖均可，是素食佳肴不可缺少的原料。利用桂林腐竹配以黄花菜、香菇、云耳、竹笋、粉丝、面筋，调以豆豉、葱头、蒜泥、姜片、麻油等香料，能烹调出多种素菜。看上去嫩绿、菊黄、粉白、橙红，各色相间成趣；闻一下，浓香扑鼻，透人心脾，甚是逗人胃口；若再尝一尝，或酥脆香甜或鲜嫩软滑，风味相当别致”。还有一种素食小吃，叫“尼姑面”，佐菜中就有桂林腐竹，游人在饱览山水风光之余，一尝这种地道风味，当会益增游趣。《桂林市志》中曾描述:“桂林...
