生鲜手册来自资料搜索网()海量资料下载山西美特好连锁超市有限公司第2页共110页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共110页目录第一章生鲜总则一、生鲜原则二、生鲜标准三、生鲜商品流转程序四、商品的续订五、商品收货流程六、商品退换流程七、商品换货流程八、生鲜商品的储存九、生鲜商品鲜度管理十、商品陈列十一、商品的销售与服务十二、生鲜卫生十三、生鲜盘点十四、生鲜商品的损耗十五、生鲜毛利十六、生鲜制度十七、生鲜定置管理第3页共110页第2页共110页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共110页第二章生鲜岗位职责一、生鲜店长岗位职责二、生鲜主管岗位职责三、生鲜理销员岗位职责四、值班主管岗位职责五、生鲜品管员岗位职责六、生鲜核算员岗位职责七、生鲜营运督导岗位职责八、生鲜技师、领班岗位职责第三章生鲜设备操作要领一、生鲜设备安全使用须知二、电子秤操作要领三、打包机操作要领四、冷藏冷冻库使用要领五、压面机操作要领六、电饼铛操作要领七、压力炸锅操作要领八、烘烤炉操作要领第4页共110页第3页共110页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共110页九、旋转式烤炉操作要领十、层炉操作要领十一、和面机操作要领十二、手动压面机操作要领十三、大型搅拌机操作要领十四、锯骨机操作要领十五、立式切肉片机操作要领十六、绞肉机操作要领十七、制冰机使用规程第四章生鲜单据流转一、生鲜订单二、生鲜内部调拔单三、工作报告请示卡四、打印联系单五、冷库温度记录表六、卖场商品借出单七、生鲜市场调查表八、生鲜日损耗记录表九、联营厂商退货通知书第5页共110页第4页共110页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共110页十、生鲜盘点单第五章生肉营运一、生肉营运风格二、生肉分类三、生肉鲜度管理四、生肉打包标准五、牛肉分割标准六、鲜肉剔肉标准七、分割标准八、细加工操作流程九、工作流程第六章水产营运一、水产营运风格二、水产分类三、水产鲜度管理四、水产损耗控制五、打冰床的标准六、杀鱼的操作规范第6页共110页第5页共110页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共110页七、鱼缸换水操作流程八、工作流程第七章蔬果营运一、蔬果的营运风格二、蔬果的分类三、蔬果的鲜度管理四、蔬果的损耗控制五、上菜流程式六、净菜加工流程七、工作流程第八章熟食营运一、熟食的营运风格二、熟食的分类三、熟食的鲜度管理四、熟食的损耗控制五、熟食的加工标准六、熟食经营要素七、工作流程第7页共110页第6页共110页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共110页第九章面包营运一、面包的营运风格二、面包的分类三、面包的鲜度管理四、面包损耗的控制五、面包生产流程六、工作流程第8页共110页第7页共110页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共110页前言生鲜管理是大型商业超市营运标准化、规范化、系统化体系中的重要组成部分，生鲜部门是超市中最具特色的部门，营运的特点是难度大、跨度大、专业性强，对整个超市而言，起吸引客流，拉动人气，建立整体商场形象的作用。重新修订《生鲜手册》的意义在于：我们公司现已有五家大卖场，六号店也正在筹备中，超市营运技术的标准化、规范化就显得尤为重要，这也是超市得以发展的重要基础。为各门店提供一套统一化、标准化、规范化的营运技术手册，使生鲜营运更具专业化；本手册可做为生鲜员工岗位培训之教材，让员工掌握更多的专业知识，理论结合实践，更好地做好本职工作；为日后新店开业提供营运技术支持。此手册仍将不断的被加以修正、补充、完善，因为我们深知在市场和技术竞争如此激烈的今天，只有通过我们“不停地改变到完美”，才能让我们在市场经济大潮中立于不败之地。本手册供山西美特好连锁超市有限公司，生鲜管理人员学习参考。第9页共110页第8页共110页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第9页共110页第10页共110页第9页共110页编号：时间：202...
