生鲜手册来自资料搜索网()海量资料下载山西美特好连锁超市有限公司第2页共71页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共71页目录第一章生鲜总则一、生鲜原则二、生鲜标准三、生鲜商品流转程序四、商品的续订五、商品收货流程六、商品退换流程七、商品换货流程八、生鲜商品的储存九、生鲜商品鲜度管理十、商品陈列十一、商品的销售与服务十二、生鲜卫生十三、生鲜盘点十四、生鲜商品的损耗十五、生鲜毛利十六、生鲜制度十七、生鲜定置管理第二章生鲜岗位职责一、生鲜店长岗位职责二、生鲜主管岗位职责三、生鲜理销员岗位职责四、值班主管岗位职责五、生鲜品管员岗位职责六、生鲜核算员岗位职责七、生鲜营运督导岗位职责八、生鲜技师、领班岗位职责第三章生鲜设备操作要领一、生鲜设备安全使用须知第3页共71页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共71页二、电子秤操作要领三、打包机操作要领四、冷藏冷冻库使用要领五、压面机操作要领六、电饼铛操作要领七、压力炸锅操作要领八、烘烤炉操作要领九、旋转式烤炉操作要领十、层炉操作要领十一、和面机操作要领十二、手动压面机操作要领十三、大型搅拌机操作要领十四、锯骨机操作要领十五、立式切肉片机操作要领十六、绞肉机操作要领十七、制冰机使用规程第四章生鲜单据流转一、生鲜订单二、生鲜内部调拔单三、工作报告请示卡四、打印联系单五、冷库温度记录表六、卖场商品借出单七、生鲜市场调查表八、生鲜日损耗记录表九、联营厂商退货通知书十、生鲜盘点单第五章生肉营运一、生肉营运风格二、生肉分类三、生肉鲜度管理四、生肉打包标准五、牛肉分割标准六、鲜肉剔肉标准七、分割标准八、细加工操作流程九、工作流程第4页共71页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共71页第六章水产营运一、水产营运风格二、水产分类三、水产鲜度管理四、
