经营消耗品成本控制VIP免费

第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共6页经营消耗品成本控制——降低成本，就是赢得利润一、前厅部：1、饮用水杯：以“少量多饮”的原则，为客人倒水。冰水、温水为冰容量的60％，热水为杯容量的50％；2、除前厅和男女桑外其他区域不提供免费饮水，不使用一次性水杯；3、一次性水杯客人用毕不准作为垃圾丢弃，应回收统一卖废品，收入上交财务；如若未被客人使用过的，先控水，后回收至桑拿部供客人刷牙使用；4、灯光及其他用电设备，制定作息时间表，按实际工作需要分时间段控制，局部区域按当时客人数量和光线情况予以控制（灯光作息时间表）；二、桑拿部：1、洗发液、沐浴液的残液并至：洗发液、沐浴液每晚2：00以后对瓶，按类别、品牌分别将包装瓶倒置3小时，使残液充分流出后，以便再次利用2、香皂头回收再利用：将无法再用的零碎香皂头集中挤压成型，可以在各部门及员工生活中洗涤抹布时利用3、牙刷、牙膏用量控制：第2页共6页第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共6页客人需要刷牙时，服务员应主动为宾客打开包装，并将牙膏挤在牙刷上，牙膏量为牙刷毛面长度的1/2，挤放位置为牙膏毛巾的中间；除晨浴，不主动推荐刷牙。4、客人进浴区在淋浴时，服务员应随身服务，主动为宾客调试水温，并在客人洗浴完毕时为客人打浴液及时关水，既可起到节约用水、浴液的作用，又能提高服务档次；5、客人未经洗浴不得进入浴池，不得将毛巾带入浴池，不得在浴池内使用浴液、洗发液及香皂，及时制止在浴池内搓澡的顾客以降低池水的更换率；6、当客人使用自备毛巾时，为客人干头不使用棕色毛巾，尽量一客一条；客人着浴衣进浴区，浴区服务员要询问客人是否还要在店内继续休息？如果继续休息，浴衣是否要保留？如客人同意保留浴衣应将客人脱下的浴衣叠好存放，并登记客人手牌号；7、严格执行灯光作息时间，按规定控制灯光的使用。三、餐饮部：1、安排专人准确统计用餐人数报厨房，以便厨房控制客人人均用餐成本，饭后残余食品不得超30％；2、果盘：果盘所上水果按时令选择价格低、卖相好的水果，装小盘，量不宜大，以西瓜为例：以三片为宜，再以香芹叶及反复使用的雕花装饰，总体感觉：少量、精致；第3页共6页第2页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共6页3、饮料：客用饮料每杯装杯容量的80％；4、打火机随烟赠送，每客不能超过一个；员工交接班时，服务员由吧员领取打火机，下班后统一交还吧台，吧员做登记；5、当自助餐有鱼虾海鲜类，服务员用小盘做分餐制，以达到少剩常补，减少浪费的目的；6、餐巾纸每张裁成四小块码放在小盘内，每盘一次码放不得超过10张（40小块），如不够用，可同量补充；7、餐区不能使用一次性水杯餐具：密胺茶具：瓷制酒具：玻璃8、服务员按人数，合理准确安排餐位，以免造成餐位浪费；9、对于瓷制、玻璃用具制定合理损耗率，每月合理的损耗用量的1.5%（客人损坏的除外，此损耗率适用于其他部门），超出额定损耗的由责任人个人负担，无法分清责任人的由部门所有人员均摊赔偿，密胺制品原则上没有损耗率。四、休息厅：1、正确分辨客用布草的净洁度，避免无形洗涤费用的产生；2、掌握客流量，高峰期的规律，合理使用设备，按实际需要取暖、供冷气，避免电、气、油的无效消耗；3、设备故障维修及时，杜绝水、电、气的跑、冒、滴、漏；第4页共6页第3页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共6页4、严格依据灯光作息时间表，控制灯光的合理使用；五、客房部：1、客房内客人用过的床单、床罩，未脏的不用送洗，但需用熨斗烫平，继续使用；但有污渍时则必须送洗；2、客房更换布草必须要有登记；3、各区域的马桶水箱的浮子调到经济位置（水位在水箱的三分之二处），使马桶的冲水量不至于过大而造成浪费；六、厨房部：1、准确统计客用餐每餐用餐人数及周客用餐流量的规律，精确计算出用餐人均成本；2、客用自助餐结束前半小时内不再补充菜品；3、菜品制作原则：原料上低成本，制作上精致化，品种上多样化；4、刀...