西餐厅运营手册（DOC78页）VIP免费

第1页共70页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共70页目录一、职位任务---------------------------------------------------------------------------（1）1、西餐厅经理岗位职责--------------------------------------------（4）2、西餐厅楼面主管岗位职责----------------------------------------（5）3、西餐厅领班岗位职责--------------------------------------------（6）4、西餐厅迎宾员岗位职责------------------------------------------（7）5、西餐厅服务员岗位职责------------------------------------------（8）6、酒水经理岗位职责----------------------------------------------（9）7、酒水部领班岗位职责--------------------------------------------（10）8、酒水部酒水员岗位职责------------------------------------------（11）9、宴会经理岗位职责----------------------------------------------（12）10、业务员岗位职责-----------------------------------------------（13）11、公关销售员岗位职责-------------------------------------------（14）二、流程图12、吧台工作流程图-----------------------------------------------（15）13、吧台宴会工作流程图-------------------------------------------（16）14、西餐厅服务员岗位职责-----------------------------------------（17）15、酒吧领班岗位职责---------------------------------------------（18）三、政策与程序1、酒吧类型设置标准---------------------------------------------（19）2、为客人调酒服务标准-------------------------------------------（21）3、为客人送酒服务标准-------------------------------------------（22）4、为客人送酒服务标准-------------------------------------------（23）四、程序图15、西餐厅服务基本流程图----------------------------------------（24）16、西餐宴会接待流程图------------------------------------------（25）17、美式服务标准------------------------------------------------（26）18、法式服务标准------------------------------------------------（27）19、俄式服务标准------------------------------------------------（28）20、餐具配置标准------------------------------------------------（29）21、西餐餐桌摆设标准--------------------------------------------（31）22、西餐迎宾服务标准--------------------------------------------（32）23、西餐点菜工作服务标准----------------------------------------（33）24、西餐餐桌服务标准--------------------------------------------（34）25、西餐宴会出菜服务标准----------------------------------------（36）26、西餐自助餐会服务标准----------------------------------------（37）27、西餐开胃菜服务工作标准--------------------------------------（40）第2页共70页第1页共70页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共70页28、西餐汤类服务工作标准----------------------------------------（41）29、西式早餐摆桌服务工作标准------------------------------------（42）30、西式正餐摆桌服务工作标准------------------------------------（43）31、上菜顺序与上菜时间的控制服务标准----------------------------（44）32、西餐宴会摆桌服务标准----------------------------------------（45）33、西餐宴会过程服务标准----------------------------------------（46）34、自助餐宴会服务标准------------------------------------------（48）35、开胃酒的工作服务标准----------------------------------------（49）36、餐后酒的工作服务标准----------------------------------------（50）37、上冰茶的服务程序--------------------------------------------（51）38、上冰咖啡的服务程序------------------------------------------（52）39、自...