餐厅管理规程工作程序VIP免费

第1页共55页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共55页第三章工作程序第一节预订部工作程序第一节预订部工作程序一、电话预订[主要使用部门和岗位]餐饮预订员、迎宾员、餐厅营业助理、餐厅服务员一、零点预订[主要使用部门和岗位]餐饮预订员、迎宾员、餐厅营业助理、餐厅服务员工作程序工作步骤重点说明1.问候客人热情、礼貌地问候客人2.协助客人订餐(1)了解客人身份、用餐时间、宴请对象、人数、桌数及其他要求；(2)查看预订录入情况，确认相应的厅房、台位是否够被预订；(3)安排相应的厅房、台位，并告知客人。仔细查看餐厅预订明细，避免发生重复预定。3.接受预定(1)将预订内容向客人复述一遍，请客人确认；(2)请客人留下姓名、联系电话、1预计到达时间。向客人重复确认1非常重要，避免发生预订错误。4.告别向客人致谢并道别。5.下单将预订内容填单后立即通知餐厅及厨房，如客人预订时未定菜单，则通知餐厅即可。写清客户的各项细节要求。6.记录将预订内容录入餐饮预订管理系统。第2页共55页第1页共55页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共55页三、宴会预订工作程序工作步骤重点说明1.问候客人热情、礼貌地问候客人。2．协助客人预订(1)了解客人的预订意向，详细向客人介绍服务设施、菜式特点、等级标准及收费项目；(2)根据客人的意向，与客人商定宴会的时间、地点、形式、费用、菜单内容、特殊要求等；(3)了解主办单位的名称、地址及经办人的联系电话；(4)全部内容须记录在册；(5)与客人签订《餐饮订餐协议书》（见餐饮—表06）；(6)根据客人的要求，111客人提供宴会活动布置平面图、菜单等。（1）与市场营销部做好沟通，避免场地重复预订；（2）提前与内外相关部门沟通需特殊服务事项，确认是否能够满足客人需求。3．收取预订金（1）按消费额向客人收取规定比例的预订金，并委婉地向客人说明此款作为取消预订时赔偿宾馆损失之用；(2)请客人妥善保管好预订金收据。如预订日期与消费日期间隔超过7天，预订金需以现金方式交付。4确认（1）预订确定后，须详细填写订餐单并请客人确认；(2)宴会前一周分别与客人再次联步确认。宴会地点确定后，原则上不能改动，必须改动时，须征得客人同意。5．下单根据预订的具体内容，分别填写《团体餐（宴会）通知单》（见餐饮—表05）及菜单送餐厅和厨房，如菜单未定细节则可免送厨房。写清客户的各项细节要求。6．记录将预订内容录入餐饮预订管理统。第3页共55页第2页共55页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共55页四、会议、团队预订[主要使用部门和岗位]餐饮预订员、餐厅领班工作程序工作步骤重点说明1．接单接受市场营销部开出的《会议团队预定通知单》。2．安排落实(1)根据会议、团队名称、用餐人数、餐费标准、饮食忌讳、用餐要求、用时间与地点等，填写《团体餐（宴会）通知单》（见餐饮—表05）分送餐厅与厨房；(2)如会议、团队用餐有任何改动，须遵循订餐协议上的细节，及时通知餐厅和厨房，并于客人洽谈调整事宜。（1）务必标明有效签单人、联系电话及销售经理姓名，以便随时沟通：(2)用餐时间、地点的变化应及时通知宾馆前台，以便信息畅通。第4页共55页第3页共55页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共55页第二节餐厅工作程序一、基本工作（一）托盘[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、宴会服务员、餐厅领班、传菜员工作程序工作步骤重点说明1、清洁托盘将要用的托盘先洗干净、擦干。以避免托盘内的物品滑动。2、装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在外面，后用的物品放在里面。根据个人的能力，一次性不要装太多。3、托送1、轻托：左手臂自然弯曲90度角，张欣向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前，肘关节与身体分开一拳之距，行走时，要头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下白的幅度不可过大：2、重托：五指分开，用手指托住...