饮食业调查报告一、餐饮消费的特点通过大量的消费者研究中我们发现，群聚型消费在餐饮消费中占有绝对的地位，其次是个体型（随着生活节奏加快，个体尤其是个体家庭型将消费呈现上升趋势）说明餐饮消费是以群聚型为主导的消费市场，继而细分为以下的消费市场，下图对餐饮消费市场简单描述聚会型个体家庭型同学/朋友/同事聚会型商务应酬型情侣家庭聚会型个体家庭型简单商务应酬重要商务应酬消费时机生日、子女高考中榜、婚宴、节假日、人数较多随机性强（例如：不愿意作饭生日、同学会、婚宴、节假日随机性强，与邀请者职业相关事先安排好时间随机性强随机性强（不会做饭，下班晚了等）参与群体特征熟悉，人数较多自己家庭成员熟悉，人数可多可少比较熟悉比较熟悉或不熟悉熟悉个人消费特征除婚宴之外均务实、不浪费（尤其是有老人在的时候）务实，理性务实和冲动均有（吃是次要，聊天续友情是重要理性但不失场面最求场面务实和冲动均有务实、理性对餐饮终端的选择依据自身经济条件而定，中档或中高档依据自身经济条件而定，家或单位周边消费场所中档为主中档或中高档高档中档、中高档以家或单位附近消费场所对环境要求中等中等或偏下中等相对安静适合交流高中、高，特殊时机要求高中、中下对服务要求中中中等中高高中、中下消费水平中等，人均20-40元中等，人均消费20-30元之间中等，人均20-40元之间（酒饮消费额可能会超菜肴消费中高等，人均40-80元高档，人均100元以上中等，人均30元左右中低等，人均消费20-30元额）对酒的选择白酒：中档为主（部分时机自带酒水）啤酒：以地产大众主流酒为主白酒：以当地品牌为主啤酒：以地产大众主流酒为主白酒：中档为主（部分时机自带酒水）啤酒：以地产大众主流酒为主中档啤酒、白酒或红酒为主高档酒，以高档知名品牌白酒、啤酒、红酒为主地产大众主流啤酒、红酒白酒：以当地品牌为主啤酒：以地产大众主流酒为主对饮料的选择以大瓶装果汁、可乐为主有钱家庭会消费鲜扎、乳品、罐装饮料以大瓶装果汁、可乐为主女士和不喝酒男士专用，可乐、果汁、乳品为主果汁、罐装饮料、鲜扎、乳品、罐装饮料鲜扎、乳品、罐装饮料鲜扎、乳品、罐装饮料不会点或小瓶饮料为主二、什么样的产品适合餐饮通路销售餐饮终端的零售资源是非常有限的，并不是所有的酒水、饮料产品都适合餐饮终端销售，例如低果汁含量的饮料、属于个人消费型的小包装饮料250ML及以下、335ML易拉罐啤酒、传统UHT杀菌的乳制品、商超通路中价格敏感程度高的商品等，因此企业产品规划人员要清晰判断产品与通路的对应；避免不适合的产品投放到餐饮通路中引起市场开发失败；通常情况下这些饮料、酒水适合餐饮通路1、果汁：500ML甚至于2000ML，果汁含量高对于餐饮终端的利润贡献越大2、乳品：非UHT乳品，例如秒士一品乳或容量大于2000ML的产品3、啤酒：啤酒400ML以上~750ML，其中640ML最畅销4、白酒三、酒水、饮料作为餐饮产品在消费过程中扮演的角色餐饮终端的特性注定其菜肴是核心产品群；而主食、酒水、饮料、服务则是其周延产品群或增值产品群，酒水/饮料在餐饮整个产品线销售起到非常重要的作用，判定酒水/饮料在餐饮终端销售中扮演的角色对于如何有效进行销售起到很大的作用，酒水饮料扮演的角色：烘托/升华气氛、增加其它产品销售时机的双重角色中国最庞大的数据库下载1、酒水、饮料产品对于现场气氛起到升华的作用，尤其是同学/朋友/同事聚会、家庭聚会这些场合1-1、无酒不成席是中国人消费的特点，酒是媒介，传播着友情、亲情，俗称“感情深一口懑；感情浅，舔一舔”1-2、延长顾客消费时间，增加其它产品消费时机消费额1-2-1、酒水/饮料本身就能够给餐饮店带来很好的利润1-2-2、菜肴作为佐酒类产品，当菜已基本吃完而酒还未喝完的时候顾客会主动要求加菜1-2-3、当一桌有女士在场时陪餐时，男士会为女士点饮料，并且会在过程中主动为女士追加饮料1-3、从不同菜系的口味来看，喜食刺激性强菜肴的消费者普遍善于饮酒，刺激性强的菜肴（川菜、黔菜、湘菜、四川火锅等）酒楼酒水消费量显著高于辞激性弱的酒楼（粤菜）四、餐饮终端的功能和特性餐饮终端作为酒水/饮料产品销售的重要窗口之一...
