餐厅工作职责及作业流程VIP专享VIP免费

第1页共24页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共24页壹、餐厅作业政策一、理念政策(一)管理理念：珍重个人智能及专业知识，并肯定每一位成员存在的重要性，进而以大家庭的观念凝聚出和谐、温馨的工作环境。每一个人须着重职场的工作伦理并以服从、积极、负责的工作精神与态度处理事务；员工应主动、认真完成上级所交付的任务；主管则应以各方面的角度来成就员工，协助员工成长。(二)作业理念：以积极的态度并运用智慧解决及满足顾客的要求。追求完美及处处用心的态度来达成顾客的愿望，并禀持求新求变的精神以因应多变的口味与市场的趋势。落实安全、和谐与卫生的观念于工作中。(三)服务理念：有情、用心、真知味以每位员工都是主人的心态主动热忱，亲切有礼，真正落实有情、用心、真知味及温馨如家的服务理念并完全的尊重与相信客人。(四)服务形态：主动、亲切式餐厅不以投机取巧手法欺瞒顾客，供应丰富、实在、无限量的菜肴，给予顾客物超所值的消费环境。(五)财务理念：合法、不任意折扣的财务政策对外合法经营不违反政府财税政令(如不漏开发票等)，无随意价格变动与折扣的财务政策。对内餐厅营收均由柜台出纳处理，未经任何授权其余同仁不得经手，以保持公司财务的单纯化。贰.人员编制、单位主要工作职掌及任职条件单位主要工作职掌第2页共24页第1页共24页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共24页（一）负责餐饮单位订定年度工作计划，详列营收及支出预算。（二）会同餐厅、厨房单位，依实际工作情形订定餐厅之作业程序，并督导所属人员实施。（三）负责餐厅营业场所之各项设施是否保持清洁整齐高雅。（四）负责厨房、餐厅及吧台的各项设施物品及场地环境保持清洁卫生，并减少遗失破损率。（五）会同主厨拟订菜单之材料、质量标准、成本分析等。（六）建立财产登记制，保管所使用的设施物品及器皿，配合财务部每月盘点。（七）了解客户对餐饮之服务是否满意，尽力化解顾客抱怨，迅速改进。（八）提高员工服务水平，订定员工训练计划，会同管理部实施。第3页共24页第2页共24页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共24页顾客焦点我们将我们对客人的感觉称为“顾客焦点”，代表我们以客人至上的服务态度。我们做任何决定时，先考虑我们的顾客。我们服务的每位客人，都提供我们机会去证明餐厅比其它餐厅优秀。每一次你（妳）和客人面对时，你（妳）即将整体的印象提供给客人。这些和客人的互动和印象称为“瞬间的真实感受”。一个瞬间的真实感受，就是引发客人建立印象或对餐厅的观感时刻。不论你（妳）在厨房工作，或在外场直接服务客人，你的工作即是在你（妳）控制的范围下好好经营瞬间的真实感受。每位客人在离开餐厅前都有难以数计的瞬间的真实感受。而每位员工如何的经营他们自己的“瞬间真实”，即决定了我们是否会成功。你（妳）所受的训练和你的热诚，将帮你（妳）准备好去经营你（妳）控制范围内的“瞬间的真实感受”。没有任何的训练课程或书面的手册可以取代你（妳）的贡献，以及你（妳）对客人的专注。公司雇用你（妳），因为我们认为可以将服务客人的重任托付给你！团队工作在厨房中，所有的员工都是以团队的精神一起工作，以生产最好的产品满足客人的需求。团队工作使每个人工作更加迅速有效。每班的工作中，依时间的不同，某些工作会比其它的忙碌。身为团队的一份子，你要帮忙其它的工作伙伴，以保证你（妳）自己成功。当你（妳）无法在时限内完成所有的工作，不要不好意思请求伙伴们的援助，以免危及到顾客经验。以我们的生意一定要靠团队工作和彼此的通力合作，才能确保每位客人都接受到的经验。团队工作使每一个人的工作更简单，也更有乐趣。它帮助我们达到我们的高标准，并提高业绩。同时，团队工作亦让你（妳）有交叉训练的机会，而引导你（妳）事业生涯更上一层楼。内场工作伙伴餐厅的员工包括了内场－厨房、饮料吧和外场－用餐区的工作同仁。每个工作准备不同的项目，然而，所有的工作人员以团队工作的方式，以确使客人满意。一般职责第4页共24页第3页...