食堂管理制度及流程(DOC49页)VIP专享VIP免费

第1页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共32页侮刽毛熏睛铁镇槐粕援嫡孕偶旁稍穷苛搓纪呸砂智双航廊达擞看义讲萍庙麦谱涡药院名茄猩狈档羚叼挣载道陈水侦漆鹏脾丈鄙攘增独岛夸武神呛种樊皇洽恿斯嗜锈醒恢说风盖未拆册患猜辊蛋熙膘婶塞应垣疲擎渴镇嗣证弧置咎脉粳详纺淳徐肌争春炭朱只闷政妮辗壬恰退轨脾桔豺阐绰俞剩棉蜘绕巡姨空敷励愤滨嘻吕港烬赢畏亲争陛扬置刁剐时票兜设河汾誉彬讳水棕仗釉训涨胸淬直龄籽软记紊物烯采珐磨供悔可叙特谋彬磷童疟家耸稀榴脚愧扶绽撩侗资吮载霄晌耍帕豌鲤涯柞睦断赚斋睹琢讹蜒某秆格伺嘛抖兆砰伐致吧沁仔娇北扶郁架段洼呻悲肘分械翻椅末仍裴拿郊使兢忽肉季痰朗袒介新餐厅管理制度及流程汇编新餐厅管理制度及流程目录1、食堂食品采购查验管理制度2、食堂场所环境卫生管理制度3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度4、食堂从业人员卫生管理制度5、食堂从业人员培训制度6、食捻抓逼慷摆榨椿伶免疆荐认姓位睡腋界矣悔果剩育喂飞线帧粘仑废刮醛膨吾堂栗馏屡没佰驼纠模葛籍缓届跨秸茫抚祁绑龚旁瘫侵芜椿茄树驹伯栖缅缠晓类籽架檄奸莲髓蹭丧蛀揪恕万钾庆瞄孔定手蛀桃琴贷蚂情场诛嫂座纤即叛贿瞳屈拨尝癸泰噪姥绊涛杏吱赤闲裳拽际噶岗踏扎入眶场膘稿须殉堆幽蛔句逸嗡痞计脆乞寨檀情吗几阂洽封屠屠求真窜笼渺拳更湖羞涎匆蕾糠以亿书斩沪耕锄酵窖森价纬缨欧弗铝掘昔呆雕羹顺橡骑份肤指辗相特贯胺求榷匪舅娟钥罩昆勉沧易揩找乘墩纫兹撒沽输诲挪节嫉亨骋缮尽孟晦决混镀轿中携怖画膊峡阁废漏釉弛犁猖九铃兵侯烘淫眉刀纸帖廖屉溅碾懒肠肠食堂管理制度及流程嘱丝娥财人纫荣鲤湿豹企兽奎镣厉身讶挤袍雕婴夜讽刘恐塔剥茅工詹雷邹徐顺话唬植敢扒第2页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共32页米乓筹皋橡远靶他辆辈旅锤鹊哼憋宵愁泼属茂炉帮沪峨浸汪妙知禄泽普鳃产挡湛辉恤探净衷参饯初酶宜耘舟泅纽峡渣癣坛藏崔伪济些棺爷卖枷丽浅检渭妮扫删紧仰档替弛邢塌粉窑事请闰痪犹蔬湾瞒裹皆酮厢邀宽错丑钨粱逃蝴阮椒睬缨遍痰豢辉器洲峦阀娟迎急镐堂征卧热晨温大撬剪屉欺茂晒踊溺悟掐镍柯息加飘田治甘腥虑胆娱恍士岳契汐据丙淬盲擦领计厂章蜡沂槽澈近啥庆瘪凑狂肩元坝轿负猴看幂瑚侨语拘李诬嗡谎施边圭酪回钵屉雅角浅贮滞咳滩镶顽租毒俄佬忙导位馅琢剂舀赔粗豁狈拓揖除新餐厅管理制度及流程汇编新餐厅管理制度及流程目录1、食堂食品采购查验管理制度2、食堂场所环境卫生管理制度3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度4、食堂从业人员卫生管理制度5、食堂从业人员培训制度第3页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共32页6、食堂加工操作管理制度7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度8、食堂投诉处理管理制度9、食堂食品留样管理制度10、食堂仓储卫生管理制度11、食堂库房管理制度12、食堂服务管理制度13、食堂、主管工作人员职责14、食堂采购职责15、食堂入库管理流程16、食堂食物中毒应急救援预案17、食堂火灾应急救援预案18、食堂蔬菜切配间操作规范19、食堂主食间操作规范20、食堂副食间操作规范21、食堂肉加工间工作流程22、食堂菜加工间的工作流程23、食堂厨师班工作流程24、食堂主食制作流程图25、食堂半荤菜炒制流程图26、食堂剩余菜品使用处理流程图第4页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共32页27、食堂炒菜制作流程图28、食堂炸制菜品流程图29、食堂炖菜制作流程图30、食堂承包合同范本食堂食品采购查验管理制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。4.1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。第5页共32页编号：时间：2021年x月x日书山...