调酒师考试练习题(4一、填空题(请将对的答案填在横线空白处;每空1分.共10分1.制作配制酒的措施诸多,常用的有________、________、________。2.酒的两大酿造原理分别是________、________。3.请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名________。4.构成调酒壶的三个部分是________、________、________。5.咖啡原产于________。二、判断题(√下列判断对的的请打错误的打×;每题1分,共25分1.调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人。(2.酒吧与餐厅同样都是为客人提供餐饮服务的场所。(3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧。(4.酒杯的容量既可以用盎司(oz来计算,也可以用毫升(mL来计算。(5.各式调酒棒的重要作用是装饰鸡尾酒。(6.器皿清洗的四个环节为:———冲洗浸泡漂洗消毒。(7.量杯是用于测量酒的体积的调酒工具。(8.酒的重要成分是甲醇和乙醉。(9.凡有糖分存在,就能产生酒精。(10.酒的生产工艺有三种,分别是发酵、蒸馏和配制。(11.金酒的香味来源于橡木桶。(12.酒水包括酒精饮料和非酒精饮料。(13.按西餐配餐划分,雪利酒属于餐前酒。(14.烈酒是指酒精度数在400以上的酒。(15.百家地、四玫瑰都是朗姆酒的著名品牌。(16.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒。(17.著名的喜力啤酒(Heineken产自荷兰。(18.英国是鸡尾酒的诞生地。(19.鸡尾酒一般以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒。(20.调酒时所用的辅料重要是指各类果汁和汽水。(21.彩虹酒之因此可以分出清晰的层次是由于酒液的密度不一样。(22.甜马天尼酒是采用摇和法调制的鸡尾酒。(23.在更换烟缸时,应先把洁净的烟缸放在有烟头的烟缸上面一起撤下,再把洁净的烟缸放好。(24.酒吧的清理工作一定要等到营业时间到了后来才可以开始。(25.调酒师如碰到客人提出尤其规定与尤其配方,应婉言谢绝,并推销其他饮料。(三、单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一种是对的的,请将其代号填在横线空白处;每题1分,共10分1.在拿取酒杯时,手应当拿握在杯子(。A.上部B.中部C.下部D.杯口2.大吉利鸡酒的载杯是(。A.三角鸡尾酒杯B.阔口香槟酒杯C.柯林杯D.古典杯3.玛格丽特鸡尾酒的基酒是(。A.朗姆酒B.伏特加C.特基拉酒D.威士忌4.朗姆酒的制作原料是(。A.糖浆或甘蔗汁B.龙舌兰和玉米C.麦类和薯类D.其他果实和植物的花叶5.酸威士忌的调制措施是(。A.摇和法B.兑和法C.搅和法D.调和法6.如下饮料中属于软饮料的是(。A.茶、果汁、香槟B.茶、咖啡、可可C..咖啡、啤酒、牛奶D.矿泉水、果酒、汽水7.下列酒品中属于美国威士忌的是(。A.百龄坛B.杰克·丹尼尔斯C.人头马D.顺风8.勾兑就是将(的酒液加以混合。A.不一样地区B.不一样品种C.不一样年份D.以上都对9.中餐厅服务酒吧重要摆设(。A.进口饮料B.国产饮料C.进口酒类D.国产酒类10.鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时,用于穿制(。A.组合的原料B.易散的原料C.大型原料D.小型原料四、多选题(下列每题的多种选项中至少有2个是对的的,请将其代号填在横线空白处;每题2分,共10分1.酒吧中对酒杯的规定应当是(。A.无色透明B.无花纹C.玻璃杯D.塑料杯E.瓷杯2.如下属于高温消毒法的有:(。A.煮沸消毒法B.高锰酸钾消毒法C.蒸汽消毒法D.远红外线消毒法E.氟制剂消毒法3.世界三大饮料是指(.A.矿泉水B.啤酒C.茶D.咖啡E.可可F.白兰地G.可乐4.酿造啤酒的重要原料有(。A.麦芽B.玉米C.啤酒花D.杜松子E水F.酵母G.高粱5.如下茶品中属于绿茶的是(。A.铁观音B.白牡丹C.龙井茶D.碧螺春E.黄山毛峰五、名词解释(每题3分,共12分1.仪容仪表2.鸡尾酒3.兑和法4.软饮料六、英译中(将如下英文翻译成中文;每题2分,共10分1.ale2.bartender3.Bourbonwhisky4.Cognac5.BacardiRum七、简答题(共23分1.按照酒的生产工艺,酒可以分为哪几类?请阐明各自特点。(5分2.常用的酒度表达法有几种?怎样进行换算?(4分3.鸡尾酒的基本构造有哪几种部分?举例阐明。(5分4.请写出玛格丽特鸡尾酒的重要配方和制作过程。(5分5.酒吧营业前的重要工作内容有哪些?(4分一、填空题1.浸泡,混合,勾兑2.酒化原理,糖化原理3.Margarita4.壶盖,滤冰器,壶体5.埃塞俄比亚二、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.×16.×17.√18.×19.√20.√21.√22.×23.√24.×25.×三...
