午、晚自助餐摆台考核表项目标准分姓名扣分扣分扣分一
铺台布中凸线居中,四侧下垂台布平均
3分台布干净、平整、无破损
摆餐椅餐椅之间距离相等
3分餐椅的前沿正对餐台，与下垂台布相贴
餐碟、刀、叉的握法姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈
4分姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位
摆设位置和要求A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1
8分B．餐叉位于左边，垂直放置
叉口向上，与台边相距约1
8分C．汤更位于餐刀右边，垂直放置
凹口向上，并与台边相距约1
8分D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1
5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）
8分E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡
8分F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1
0CM，横向放置，叉口向上向右
8分G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左
8分H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距3
0CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置
摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅
（要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观
）4分六．餐位距离餐位之间距离相等
8分七．餐具要求瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞
4分考核时要按标准摆设一张八人圆台
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