公共营养师考试真题及答案XX年公共营养师考试真题刊登日期：-12-29来源：[在线考试]一、判断题：1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%3．增进铁吸取的原因重要包括蛋白质、肉类因子和维生素C4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数一般用5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很轻易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡7．在食品腐败变质过程中，其重要作用的是霉菌8．蔬菜水果用水充足清洗，可除去表面的大部分农药残留9．食物互换份中任何食物间都可互换10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正有关11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供应量不不小于每公斤体重克12．膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例对应减少14．母体摄入充足的锌可增进胎儿的生长发育和防止先天性畸形15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的重要原因16．对酸度超过原则的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合原则继续发售17．诚实守信是为人之本18．动物性食物重要是提供蛋白质和水溶性维生素19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄二、单项选择题；21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的重要来源是A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22．治疗营养性肥胖的首选疗法是A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗23．下列食用油中胆固醇含量最高的是A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24．地中海膳食构造的代表国家是A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊25．饱和脂肪酸与冠心病的发病亲密有关，可增长中、老年人患心血管疾病的危险性如下富含饱和脂肪酸的食物有A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油26．糖尿病饮食治疗的首要原则是A、严格限制碳水化合物的摄入B、予以合适的能量C予以优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入27．幼儿膳食中脂肪应占总量的A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%28．中国营养学会提议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增千卡A、B、C、D、29．碘缺乏可引起A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是30．学龄前小朋友一日餐次应为A、三餐B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点31．孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为A、<10%、10%和10%B、>10%、10%和10%C、10%、<10%和10%D、10%、10和<10%32．孕妇和乳母膳食铁UL分别为A、40、30B、50、40C、60、50D、70、6033．老年人每日膳食中的胆固醇含量不适宜多于毫克A、B、C、D、34．乳母能量是在非孕育龄妇女的基础上每日增长千卡A、B、C、D、35．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的还是粮谷蛋白质提高生物价最佳的补充A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、色氨酸36．婴儿对人体乳中钙的吸取率比对牛乳中钙的吸取率A、低B、高C、相等D、略低37．孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为毫克A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、4038．老年妇女患骨质疏松症的重要病因是A、雌激素缺乏B、钙摄入量减少C、能量摄入减少D、户外活动少维生素D摄入量低39．《中华人民共和国食品卫生法》规定严禁生产经营未经卫生检查或检查不合格的肉类及其制品A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为均有权检举和控告A、有选举权的公民B、法人C、公民D、任何人41．专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合制定的营养卫生原则A、世界卫生组织B、联合国粮农组织C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民*42．能被人体消化吸取的碳水化合物是A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉43．影响人体基础代谢的重要原因是A、体表面积B、身高C、体重D、胸围44．成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为A、B、C、D、45...
