公共营养师三级理论知识测试卷一、判断题1.（对）有关营养干预试验设计类型，在研究层面上常采用随机对照方案和类试验设计方案。2.（错）市场信息调查时规定的精确度越高，抽取的样本数量越少。3.（错）预包装食品在标签指明的贮存条件下，估计的终止食用日期称为保质期。4.（错）对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养规定。5.（对）要提高工作效率，最佳的运动类型是有氧运动。6.（对）维生素C缺乏到达严重程度才会出现经典的临床症状。7.（错）中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。8.（对）运动可以清除血液中沉积的糖类、氨基酸和胆固醇，延缓心血管系统的衰老。9.（对）草蕈中毒的重要原因是误采和误食。10.（错）炼乳的酸度（0T）应当不不小于148.11.（错）橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不对的。12.（对）白酒能刺激酶类的活性，减少脂肪酸转移到磷脂和胆固醇酯中去的数量，间接引起甘油三酯增多，脂肪转化量增长，使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。13.（对）当人体缺乏四氢叶酸时，也许引起巨幼红细胞贫血症。14.（错）一般来说，海洋食品的氟含量少于陆地食品含量。15.（对）发育期的小朋友身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。16.（错）天然油脂中，脂肪酸多为反式的。17.（对）食物蛋白质的人体消化系统中重要的消化部位是小肠。18.（错）成人收缩压为140mmHg，舒张压为90mmHg不可诊断为高血压。19.（对）妊娠一般持续约280天，即40周左右。20.（对）遵守职业道德有助于维护和提高本行业的信誉。二、单项选择题21.小区营养干预方案必须考虑（D）A.小区的历史B.小区的大小C.小区在地区中的重要性D.所要干预的营养问题的重要程度22.下列个人健康资料中属于人口学资料类的有（B）A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D.体重、血压、血型23.小区营养资料信息不包括（C）A．人口调查资料B.膳食营养调查资料C．个人生活资料D.经济状况24.（B）不是印刷品的长处A.编制轻易，成本低廉B.易引起注意和重视C．传播轻易，不受场所的限制D.阅读轻易，使用面广25.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（A）A小麦粉B葡萄糖C植物起酥油D酶制剂26成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的（B）A10~15%B20~30%C55~65%D70~90%27学龄小朋友的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在（A）如下A3克B6克C8克D12克28将应回答的问题的答案限制在有限的范围中，此类问题属于（D）A开放型问题B封闭型问题C研究型问题D倾向型问题29健康的生活方式不包括（B）A合理膳食B高强度运动C心理平衡D戒烟限酒30正常人的血清视黄醇浓度为（C）A10.5~31.5μmol/LB3.05~5.15μmol/LC1.05~3.15μmol/LD0.05~0.15μmol/L31用甲苯保留尿液，在每升尿液中应加入（B）甲苯A15~20mLB5~10mLC0.5~1mLD50~100mL32《食物成分表》规定食物编码中的前二位是（B）A食物的亚类编码B食物的类别编码C食物的特性编码D食物在亚类中的排列序号33称重记账法只能得到（C）A某一时段的全家或者集体中每个组员的膳食摄入状况B调查期内全家或者集体中每个组员的膳食摄入状况C调查期内全家集体中人均的膳食摄入状况D调查期内全家或者集体中部提组员的膳食摄入状况34下列选项不是《保健食品注册管理措施》制定的目的是（D）A规范保健食品的注册行为B保证保健食品的质量C保障人体食用安全D提高保健食品生产厂家的效益35溜肉片的肉质鲜嫩可口是运用率蛋白质的（A）A加热变性的原理B搅拌变性的原理C加碱变性的原理D表面活性变性的原理36有机磷农药（C）A应严禁使用B可以在蔬菜、水果收获前持续使用C必须专人保管单独贮存D其包装容器经处理后可以用于食品寄存37生吃木薯可以导致（D）A亚硝酸盐中毒B甲状腺中毒C组胺中毒D含氰苷类植物中毒38开展营养教育的意义是（C）A向各类人群普及饮食卫生知识B全面提高国民应对各类疾病的能力C对防止营养有关的疾病切实有效D变化各类人群对各类疾病的认识39（D）不是营养强化剂。AL-盐酸赖氨酸BL-赖氨酸、天门冬氨酸盐C天门冬氨酸DL-肉硷40下列（A...
