食物中的有机物课堂探究一、糖类与健康的关系【点拨】糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的有机物
饮食中的糖类包括单糖(葡萄糖、果糖)、二糖(蔗糖等)、多糖(麦芽糖、淀粉等)和不被消化的膳食纤维
糖类主要的生理功能包括：提供热能、调节食品风味、维持大脑功能所需的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维等
膳食中缺乏糖类会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等
膳食中糖类过多就会转化成脂肪存在于体内，使人过于肥胖而导致疾病，如高血脂、糖尿病等
【例题1】下列富含糖类的食品是()A．①③B．①④C．②④D．①②答题关键：解答此类题目的关键是了解一些富含糖类(特别是淀粉)的食品，如小米、大米、玉米、小麦、马铃薯、红薯等
解析：玉米和大米中富含糖类，豆油中主要含有油脂，鱼肉中主要含有蛋白质
答案：D二、蛋白质及其重要功能【点拨】蛋白质是生物体内一切组织的基本组成部分，一切重要的生命现象和生理功能都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命
蛋白质经水解最终生成各种氨基酸，所以氨基酸是组成蛋白质的基石
氨基酸不仅可以被氧化，放出供人体活动的热量，同时还会重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新
此外，调节生理机能的某些激素也是蛋白质，生物催化剂——酶的化学成分也是蛋白质，皮肤、毛发等也都是由蛋白质组成的
蛋白质是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
【例题2】山东泰安的豆腐闻名遐迩
豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：(1)上述工艺流程中，磨浆属于________(填“物理”或“化学”)变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是______
(2)豆腐中含有丰富的植物蛋白，食用豆腐能为人体提供蛋白质
蛋白质对生命活动
