第1页共2页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共2页早餐自助餐摆台考核表项目标准分姓名扣分扣分扣分一
铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边
摆餐椅餐椅之间距离相等
餐椅的前沿正对餐台
餐碟、刀、叉的握法姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈
３分姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位
摆设位置和要求A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1
5CM（其边缘与餐纸下线平衡）
4分B．餐叉位于左边，垂直放置
叉口向上，与台边相距约1
5CM（其边缘与餐纸下线平衡）
8分C．汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0
5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1
5CM（其边缘与餐纸下线平衡）
8分D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1
5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）
8分E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡
8分F．咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1
5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成45度角
8分G．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角
8分H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1
5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置
摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅
（要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观
）8分六．餐位距离餐位之间距离相等
８分七．餐具要求瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞
8分考核时要按标准摆设一张四人台
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