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2024年中式面点师中级证考试题库及答案VIP免费

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中式面点师(中级)证考试及中式面点师(中级)实操考试视频,包括中式面点师(中级)证考试答案解析及中式面点师(中级)实操考试视频练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师(中级)考试最新大纲及中式面点师(中级)考试真题出具,有助于中式面点师(中级)考试试题考前练习。1、【判断题】()炒制豆沙馅时,花生油分多次加入,不可一次加足。(√)2、【判断题】()为减少挥霍,烹调用的残油可回倒在新油中,此后再用。(×)3、【判断题】()太极图中的S形对称构图,具有一定动感。(√)4、【判断题】()三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。(√)5、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。(×)6、【判断题】()优质的果脯馅应具有甘甜利口,有果香味的特点。(√)7、【判断题】()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。(√)8、【判断题】叠在操作时,要反复多叠。(×)9、【判断题】()水可以调整人体体温。(√)10、【判断题】米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口。(×)11、【判断题】制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不适宜过长,蒸熟即可。(√)12、【判断题】制作卷筒蛋糕,将面粉过罗,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌均匀无生粉粒即可。(√)13、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有克制和杀灭作用。(√)14、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖500克,黄油35克,香草粉少许。(√)15、【判断题】用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。(√)16、【判断题】()千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。(√)17、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。(√)18、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔构造,有浓郁的蛋香味。(√)19、【判断题】()肉类中的糖类以糖原的形式存在。(√)20、【单项选择题】营养平衡的膳食是由()互相搭配构成的膳食。(D)A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物21、【单项选择题】()的卫生问题重要是微生物污染与生霉。(D)A、食盐B、白糖C、醋D、酱油22、【单项选择题】物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,呈(),有浓郁的蛋香味。(C)A、泡沫状B、蜂窝状C、海绵状多孔构造D、泡沫状多孔构造23、【单项选择题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。(A)A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多24、【单项选择题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。(B)A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表25、【单项选择题】将点心成品均匀整洁地排列,给人()的感觉。(C)A、欢快B、旋转美C、整洁均衡D、古朴26、【单项选择题】制作500克豌豆的豌豆黄,所需琼脂加入()水,蒸化过罗备用。(C)A、1000B、800C、250D、10027、【单项选择题】蔗糖能改善点心的(),美化点心的外观。(A)A、色泽B、质感C、形状D、气味28、【单项选择题】一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的措施适合于()生产。(A)A、批量B、单件C、烹调D、面点29、【单项选择题】叠在操作时的规定是每次折叠要()。(A)A、清晰、平整B、压实、擀紧C、完整无缺D、形象美观30、【单项选择题】粮食水分增长还会增进(),并易引起虫害。(A)A、呼吸作用,加剧发热、发霉B、氧化作用,加剧发热、发霉C、呼吸作用,减少发热、发霉D、水解作用,加剧发热、发霉31、【单项选择题】薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。(C)A、酥香B、脆嫩C、松软香嫩D、有咬劲32、【单项选择题】下列不能用食品容器盛放的是()(B)A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品33、【单项选择题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。(B)A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味34、【单项选择题】层酥面坯是由两块性质()的面坯构成。(A)A、完全不一样B、完全相似C、基本一致D、略有不一样35、【单项选择题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()...

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