2024年中式面点师中级证考试题库及答案VIP免费

中式面点师（中级）证考试及中式面点师（中级）实操考试视频，包括中式面点师（中级）证考试答案解析及中式面点师（中级）实操考试视频练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师（中级）考试最新大纲及中式面点师（中级）考试真题出具，有助于中式面点师（中级）考试试题考前练习。1、【判断题】()炒制豆沙馅时，花生油分多次加入，不可一次加足。（√）2、【判断题】()为减少挥霍，烹调用的残油可回倒在新油中，此后再用。（×）3、【判断题】()太极图中的S形对称构图，具有一定动感。（√）4、【判断题】()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。（√）5、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（×）6、【判断题】()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。（√）7、【判断题】()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（√）8、【判断题】叠在操作时，要反复多叠。（×）9、【判断题】()水可以调整人体体温。（√）10、【判断题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。（×）11、【判断题】制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不适宜过长，蒸熟即可。（√）12、【判断题】制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。（√）13、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有克制和杀灭作用。（√）14、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（√）15、【判断题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。（√）16、【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。（√）17、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（√）18、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔构造，有浓郁的蛋香味。（√）19、【判断题】()肉类中的糖类以糖原的形式存在。（√）20、【单项选择题】营养平衡的膳食是由()互相搭配构成的膳食。（D）A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物21、【单项选择题】()的卫生问题重要是微生物污染与生霉。（D）A、食盐B、白糖C、醋D、酱油22、【单项选择题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。（C）A、泡沫状B、蜂窝状C、海绵状多孔构造D、泡沫状多孔构造23、【单项选择题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（A）A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多24、【单项选择题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（B）A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表25、【单项选择题】将点心成品均匀整洁地排列，给人()的感觉。（C）A、欢快B、旋转美C、整洁均衡D、古朴26、【单项选择题】制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。（C）A、1000B、800C、250D、10027、【单项选择题】蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。（A）A、色泽B、质感C、形状D、气味28、【单项选择题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的措施适合于()生产。（A）A、批量B、单件C、烹调D、面点29、【单项选择题】叠在操作时的规定是每次折叠要()。（A）A、清晰、平整B、压实、擀紧C、完整无缺D、形象美观30、【单项选择题】粮食水分增长还会增进()，并易引起虫害。（A）A、呼吸作用，加剧发热、发霉B、氧化作用，加剧发热、发霉C、呼吸作用，减少发热、发霉D、水解作用，加剧发热、发霉31、【单项选择题】薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。（C）A、酥香B、脆嫩C、松软香嫩D、有咬劲32、【单项选择题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品33、【单项选择题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。（B）A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味34、【单项选择题】层酥面坯是由两块性质()的面坯构成。（A）A、完全不一样B、完全相似C、基本一致D、略有不一样35、【单项选择题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()...