第1页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共33页课堂教学计划名称绪论第一章乳源目的要求使学生了解《乳品工艺学》的主要学习内容，了解世界乳业和我国乳业的发展概况，掌握未来发展的重点及优先发展领域。掌握国内外的主要乳畜的品种。重点难点1、乳的组成及含量2、密度与相对密度、酸度3、乳的胶体性质教学内容及教学组织教学方法、手段及时间安排第2页共33页第1页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共33页绪论前言《乳品工艺学》的主要任务与内容一、世界乳业的发展概况二、我国乳业的发展概况三、我国乳业今后10年的发展重点及优先发展领域第一章乳源第一节乳畜品种共100分钟引言：与日常生活联系，引出乳对人类营养与健康的关系，进而阐述乳业的重要性。(5分钟)。讲述(80分钟)：结合教学大纲介绍《乳品工艺学》这门课程的主要内容及应该掌握的理论与实践重点。根据统计资料用数字说明世界和我国乳业的发展概况；结合实际情况讲述我国乳业未来的发展重点及优先领域。启发式讲解国内外的乳畜的主要品种。课堂设问(10分钟)：1.我们平常说乳是非常有营养的食品，你认为乳中含有哪些营养物质？2.请描述一下乳的颜色？总结本次课的重点内容(5分钟)思考题：1.我国现有的规模较大的乳品企业有哪几家。它们的现有情况如何？2.我国乳业现在存在什么样的问题？应该如何解决？3、我国的乳畜主要有那些品种？课堂教学计划名称第一章乳源第二章乳的物理化学性质目的要求使学生掌握乳汁的形成过程，挤乳的方法及注意事项；学习乳的各种理化性质。重点1、乳中的各种成分的形成方式2、挤乳的方式和主要的注意事项第3页共33页第2页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共33页难点3、乳的理化性质教学内容及教学组织教学方法、手段及时间安排第一章乳源第二节乳的分泌与生成一、乳腺结构二、乳的生成三、影响泌乳量及其成分的因素第三节挤乳一、手工挤乳二、机械挤乳第二章乳的物理化学性质第一节乳汁的性质一、乳汁组成及含量共100分钟复习提问(10分钟)：1.国外的主要的乳畜的品种有哪些？2.哪种品种的乳畜的产奶灵最高，平均能达到多少？讲述(75分钟)：利用图片等形式讲解乳在乳牛的身体里的产生情况，及各中成分的不同合成方式；启发式讲解乳中各成分如乳脂肪、乳糖、乳蛋白质的性质。课间设问(10分钟)：1.可以用提高温度的方法得到绝对不含水分的奶粉吗？2.维生素在加工过程中损失的原因是什么？3.你认为牛乳中缺少哪种矿物质元素？总结本次课的重点内容(5分钟)。思考题：1.乳汁中的蛋白质的主要来源是什么？2.简述乳汁的合成途径3.正常乳的冰点、沸点、密度与相对密度、酸度各在什么范围内？课堂教学计划第4页共33页第3页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共33页名称第二章乳的物理化学性质目的要求使学生掌握乳汁的理化性质性质；掌握乳汁中成分如脂肪、乳糖等的性质。重点难点1.乳汁的主要的几个理化性质指标；2.乳脂肪的特点3.乳糖的溶解度教学内容及教学组织教学方法、手段及时间安排第5页共33页第4页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共33页第二章乳的物理化学性质第一节乳汁的性质二、乳的胶体性质三、乳的物理性质第二节乳中各成分的性质一、水分二、气体三、乳干物质四、乳脂肪五、乳糖共100分钟复习提问(10分钟)：1.乳腺的构成是怎样的？2.机械挤乳的注意事项有哪些？讲述(75分钟)：继续讲解乳汁的基本的理化性质；启发式讲解乳汁中成分如脂肪、乳糖等的性质课间设问(10分钟)：1.大家认为细菌污染乳中的细菌主要来源是什么？2.混入到牛乳中的杂质会是些什么样的成分？总结本节课内容(5分钟)。思考题：1.简述乳脂肪球膜的组成及乳脂肪的特性？2.什么是乳糖的最初溶解度和最终溶解度？第6页共33页第5页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共33页课堂教学计划名称第二章乳的物理化学性质目的要求使学生掌握原乳汁中的蛋白质、酶类、维生素等...
