中国饮食文化饮食文化概论与发展史1世界烹饪三大风味体系2中国的饮食文化3中国饮食文化圈4菜系5目录CONTENTS3饮食文化01饮食文化中国饮食文化涉及“饮”与“食”两个方面饮：主要指分别代表酒精饮料的酒和非酒精饮料的茶食：以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构，包括饮食观念、民情风俗、物产原料、烹饪技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关人物轶闻、文献典故等诸多方面的知识燧（suì）人氏---钻木取火有巢氏---造巢神农氏伏羲氏黄帝中国饮食文化发展：生食---熟食---烹饪炮:即钻火使果肉而燔(fán)之煲:用泥裹后烧焙炒:把石片烧热，再把植物种子放在上面炒,用烧红的石子烫熟食物当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血（xuè），不属于饮食文化尝百草，开创古医药学发明耒耜（lěisì），是最早的农具做陶为容器种植谷物，中国农业的开创者五谷：稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麦、菽（shū）结网打渔、投矛狩猎、养牺牲以充庖厨六畜：牛、马、羊、猪、鸡、狗黄帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟用烹调方法区别食品，蒸谷为饮，烹谷为粥发明了蒸锅，叫甑（zèng）蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明夏商周春秋战国秦汉唐宋明清满汉全席提出五味调和主副食搭配平衡膳食的理论的确立：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配”“色、香、味、形”为核心的美食标准初步建立。饮食礼仪开始完善畜牧业相当发达，不仅家畜野味共登盘餐，而且蔬果五谷俱列食谱儒家的饮食思想：讲究营养．注重卫生，以饮食涵养人性．完善人性，豆腐、植物油外来物种：黄瓜、菠菜、胡萝卜等菜肴分高、中、低三个档次出现食疗，菜谱等书中西方饮食特点02东方的饮食特点—中国菜为核心以热食、熟食为主聚食制，圆桌，筷子讲究席规、酒令及食礼美味与美形、美意的完美合一以植物性食料为主主食为五谷，辅食为蔬菜，肉肉：猪肉为主西方饮食特点—法国菜为核心注重冷食，多烧烤烹调方法简练，重用料酒分餐制，长桌，叉食动物性食料为基础，主副食分界不明显，肉:以牛肉为主重视饮宴场合的文明修养，喜好以乐侑食强调营养卫生阿拉伯饮食特点—土耳其菜为核心烹调技术古朴粗犷，长于烤、炸、涮、炖，嗜好鲜咸和浓香席地围坐抓食，辅以餐刀进食宴客都严格遵守伊斯兰教规戒外荤，过斋月，特别讲究膳食卫生，食礼端庄植物性与动物性食料并重，羊肉为主重视面粉、杂粮、土豆和乳品中西方饮食文化对比分类中国饮食文化的特征西方饮食文化的特征食物来源素食为主，肉食为辅肉食为主，素食为辅烹饪方法热食为主，讲究五味调味注重生食（冷食），讲究原味饮食方式聚餐制分餐制饮食强调经验、味道科学、营养饮食内容饮、食结合饮、食分开饮食情感感性饮食理性饮食24/9/6中国饮食文化03道家的饮食思想-----养生为尚治大国若烹小鲜。圣人为腹不为目。五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽，驰骋畋猎令人心发狂，难得之货令人行妨。是以圣人为腹不为目。故去彼取此。----老子五味令人口爽，五色令人目盲。道家与饮食饮食以养生为尚，讲究服食和行气，以外养和内修调整阴阳，行气活血，返本还元，以得到延年益寿。素食与辟谷：食补、食疗佛家的饮食思想---茹素修行佛教饮食禁欲修行和素食的制度《十诵律》说，僧人可以吃三种净肉，即不是自己杀的，不是亲眼所见和亲耳听说别人杀的就不在禁忌之列。南朝的梁武帝萧衍在公元511年公布《断酒肉文》。禁荤食《天台戒疏》释五辛是“蒜、葱、兴渠、韭、薤（xiè）”。“过午不食”、饮茶斋食：腊八粥24/9/6伊斯兰教的饮食思想---清净为本《古兰经》规定进食的原则是“清净的为相宜，污浊的受禁止。”食物不仅有净与不净之分，也有善与不善之别。严格禁食猪肉、自死物、血，以及十七类鸟兽及马、骡、驴等平蹄类动物,凡是没有经过口诵真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、自死的以及野兽吃剩的动物都不准进食严格戒酒或不嗜酒斋月、清真饭馆，清真汉堡儒家的饮食思想---以食为天饮食男女，人之大欲存焉孔子：二不厌、三适度、十不食二不厌：食不厌精，脍不厌细三不：食不语，寝不言、席不正，不坐...
