制度名称西餐零点服务流程受控状态编号FY-Hotel-F&B-SOP-005（1.0）执行部门西餐厅监督部门餐饮部生效日期国际大酒店西餐零点服务流程酒店制度1/40酒店制度2/40各区域准备工作服务流程图各区域准备工作流程说明项目状况分项做什么要求标准1.操作台的清洁准备工作1-1清洁按指定的位置，将所有物品归位。用干净的抹布及清洁剂将服务台内外、推车擦拭干净。要求台子内外都无垃圾、无灰尘、无污迹。推车无污迹，光亮清洁。1-2补充准备好菜单、饮料单补足服务台内的餐盘所需要用的花边纸；补足服务台内的刀叉匙及其它餐具；补足服务台的牙签筒；补足糖盅内的糖包；将2个柠檬切片，制作柠檬水，每个扎壶放置3片柠檬，剩余柠檬片使用固定器皿，放置冰箱存放，备用；准备好营业时要用的各种调味料；备妥数条服务巾；所有物品按规定位置摆放，准备充足；牙签筒内共摆放13根，有店标的一面朝外摆放；糖盅内需摆放3种类型的糖包：白糖包、黄糖包、低糖糖包；柠檬水要有季节区分：夏天要在扎壶内放足够的冰块，制作冰柠檬水。冬天要用温水泡制柠檬，制作温热的柠檬水。其它季节可使用常温水泡制柠檬。1-3检查重新检查所有工作是否完善仔细检查，无遗漏2.备餐间准备工作2-1清洁清洁备餐间卫生，所有物品按规定摆放。要求台子内外都无垃圾、无灰尘、无污迹。地面干净无垃圾、污迹。2-2补充餐巾、服务巾、大小托盘等。准备好营业时要用的各种配料。掌握当天供应品种，记录在案。按照餐柜摆放标准补充餐具、用具。所有物品按规定位置摆放，准备充足。2-3检查重新检查所有工作是否完善；仔细检查，无遗漏（1）操作台的清洁准备工作（2）备餐间的准备工作（3）餐厅清洁工作（4）餐桌餐具的布置及摆设（5）迎宾员准备工作（7）营业质量维护准备工作（6）其他营业前的准备工作（8）准备立岗接待（0）开始（9）结束店酒店制度3/403.餐厅清洁工作3-1台布送洗将脏的台布分类；带着“洗涤收发单”把脏台布、餐巾送至洗衣房；领回该单上所记录数量的干净台布及餐巾；台布、餐巾依照尺寸规格归放定位。台布分类清楚.“洗涤收发单”填写准确，与洗衣房交接清楚布件数量。3-2清扫与地毯清洁3-2-1地板清洁清扫时将椅子挪开；把地板上的牙签或不易被扫起的东西先捡起来；清扫时的方向，需由里往外或由边缘往内部中间扫；清扫的区域包括餐厅；地面清洁，无垃圾、无污迹。3-2-2地毯清洁将吸尘器带至工作区最内侧。由内向外以规律的路径吸尘，吸尘时需将椅子移开。将吸尘器归放定位。吸尘完毕后，清洁吸尘袋与吸尘器外观3-3擦拭家具流程3-3-1擦试3-3-1依顺时钟方向及桌号次序擦拭。湿擦：大门、接待柜等。干擦：酒水吧台、沙发、茶几等。若为特殊质材之家具，可使用其它清洁剂来清洁。若有家具脱漆或损坏，应登记，并告知主管3-3-1所有家具无灰尘、无污迹。3-3-2检查3-3-2检视餐厅内部之设施是否正常，如有故障及时报工程维修。3-3-2所有设备设施正常工作。3-4垃圾分类3-4-1可回收垃圾3-4-1空酒瓶、酒瓶盖、空饮料瓶、空易拉罐、纸箱等均属可以再回收的垃圾，要集中摆放在专用可回收垃圾箱内。在丢弃垃圾时，可回收垃圾与不可回收垃圾要区分开来，不得混淆在一起。3-4-2不可回收垃圾3-4-2客人剩下的饭菜、用过的纸巾属不可回收垃圾，要集中在不可回收垃圾箱内。4.餐桌、餐具的布置及摆设4-1擦试将餐桌桌面与桌脚擦拭干净。取干抹布将桌面与家具上的水气擦拭。桌子表面无灰尘、无污迹。4-2摆台拿取足够的餐具备品。放置台布。放置餐巾。放置餐具。摆设水杯。摆放调味品、装饰品。桌面摆设完毕，将餐椅同台布垂下边缘成平行按照散客摆台标准进行操作。4-3检查再做一次桌面的检查。检查工作是否有遗漏，并及时改正。酒店制度4/05.迎宾员准备工作5-1查阅订席薄查阅订席簿，了解当天订席情况5-2确定订位打电话给当天大桌订位的客人确定订位与出席人数、到达时间将所有客人数据填写清楚于「订席簿」上，早上好！X先生（小姐），这里是XX酒店，想与您确认您今天的预订，确定会到吗？具体时间是X点,对吗？人数是X人，对吗？谢谢，X先生（小姐），再见！语气平缓、音量适中，有礼貌。5-3准备菜单、饮料单检查菜单、饮料单是否...
