果酒果醋的制作考点、知识点果酒果醋制作的原理、菌种、发酵条件、注意事项学习目标1、知识目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。2、能力目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。3、情感目标积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。重难点1、果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。2、制作过程中发酵条件的控制为难点。学习环节和内容学生活动建议教师活动建议调整记录【引入新课】春节刚过，亲朋好友聚会，总免不了喝酒和渴饮料。而比较健康的酒当属果酒，饮料当属果醋。市场上有各种各样的果酒，它们的健康排名如下。那果酒对身体究竟有何好处呢？示PPT（先请学生说）。果醋有何好处呢？示PPT。激发学生自己制作果酒和果醋的兴趣和热情。引入本课题。【新课讲解】一、基础知识1．果酒制作的原理阅读课本，完成以下问题：（1）菌种：细胞类型、代谢类型、繁殖方式、菌种来源（2）发酵条件：温度、氧、PH（3）一般情况下，葡萄酒呈红色的原因：在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。2、果醋制作的原理阅读课本，思考以下问题：（1）菌种：细胞类型、代谢类型、繁殖方式、来源（2）发酵条件：温度、PH、氧过渡：根据这个原理，我们是怎样设计果酒、果醋制作方案的？提示：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装置、操作过程二、实验设计阅读课本、思考问题（学生写有氧呼吸和无氧呼吸的反应式，并作纠正）请学生说出每步的注意事项及原因。点评纠正1、果酒和果醋实验流程示意图2、实验装置的设计（1）阅读教材3-4页，对A、B两同学的实验装置进行讨论：在果酒和果醋制作过程中两套装置该如何使用？就B装置先分析各部分的作用。（2）针对果酒和果醋制作：实验装置如何使用三、实验结果分析与评价如何检测果酒和果醋制作是否成功？如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？四、课题延伸1.如何提高果酒的品质？2.如何缩短制作果醋的时间？思考讨论（通过对照实验，对照组不接种酵母菌。两组的葡萄汁均进行灭菌处理。）思考讨论
