第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共42页《饭店管理概论》教学大纲云南大学旅游文化学院课程教学大纲系别：旅游管理系适用专业：旅游管理课程：《饭店管理概论》编者：《饭店管理概论》课程组《饭店管理概论》教学大纲课程代码:04007课程名称：《饭店管理概论》第2页共42页第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共42页课程类型:专业基础课总学时：54理论学时：50实验学时：4学分：3适用对象:旅游管理专业本科学生先修课程：《旅游学概论》、《管理学原理》一、课程简介：《饭店管理概论》是旅游管理专业一门专业必修课。在饭店管理方向中，本课是一门基础课。本课对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；并按饭店管理的逻辑思维，对设施管理、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。二、教学目的和要求：通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合应用型人才的培养目标。三、课程的学时和学分：本课程计划课内学时为54课时，共3个学分。模块内容课时分配备注概述旅游饭店概述6饭店战略管理第3页共42页第2页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共42页饭店职能管理饭店组织管理26案例讨论作业、讲评饭店服务管理饭店人力资源管理饭店营销管理饭店财务管理饭店物资与设备管理质量与安全体系饭店安全管理8案例讨论饭店信息管理管理文化饭店企业文化建设6中外饭店管理比较校外实践到五星级饭店参观、交流4作业校内实训室实践在学院餐饮和客房实训室实践4总结填写报告四、主要教学方法：本课程的教学环节包括课堂讲授、案例课和社会调查等。通过本课程各个教学环节的教学，重点培养学生的学习能力、分析问题解决问题的能力。教学过程中密切关注经济学前沿及最新发展动态并引入到教学过程之中。本课程在教学技术手段上采用多媒体课件授课，在有限的时间内，结合教学内容，通过给予学生较大的信息量、组织相关的案例进行讨论、教师对案例教学分析和评说等方法，力图使学生加强对该门课程知识的理解。考核方法以闭卷考试方式进行。第4页共42页第3页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共42页五、教学内容：第一章饭店概述[学习目标]本章重点讨论饭店管理的基本知识。通过学习，要认识现代饭店产品的概念与特征；饭店的产生与世界饭店业的发展历史；世界饭店的分类与等级的划分标准以及我国现行的饭店星级划分与评定的标准与程序；饭店的功能结构与布局的基本知识。还应了解当今经济全球化和旅游业发展对饭店业的影响。[重点与难点]1．世界饭店业发展历史2．饭店的分类与等级的划分标准3．饭店的功能结构与布局第一节饭店业与饭店产品一、旅游业与饭店业（一）旅游业（二）饭店业（一）饭店产品饭店产品，从顾客的角度讲，是一段住宿经历。另外，从饭店的角度讲，饭店产品是饭店有形设施和无形服务的综合。第5页共42页第4页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共42页（二）饭店产品的特点1．生产与消费的同步性2．价值的不可储存性3．受人的因素影响很大，具有不可捉摸性4．具有综合性和季节性第二节饭店的产生与发展一、世界饭店业的产生与发展（一）古代客栈时期（二）豪华饭店时期豪华饭店时期大约从19世纪中期到本世纪初，以法国为代表。（三）商业饭店时期商业饭店时期大约从上世纪末到本世纪50年代，以美国为代表。（四）现代饭店时期现代饭店企业管理阶段，大约从本世纪50年代开始至今。二、中国饭店业的产生与发展（一）中国古代驿站第6页共42页第5页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共42页驿站是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。（二）中国近代饭店近代...
