第1页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共10页厨房的设计一、厨房设计，突出的有开放式和封闭式中国人重炒菜，油烟大，污染重，所以封闭；西方重蒸烤、凉拌，所以开放。二、复合厨房功能空间的划分主要包含三个部分烹饪区备餐区就餐区三、厨房的功能１、厨房服务功能２、厨房的装饰功能３、兼容功能４、厨房最基本概念是“三角型工作空间”四、厨房分类（布置形式）１、一字形所有工作区沿一面墙一字形布置，给人简洁明快的感觉。在走廊不够宽、不能容纳平行式设计的情况下采用。第2页共10页第1页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共10页适合空间：面积不大，走廊不够宽。所以这种空间结构的厨房工作区的组合要最简单，但必须保证有通畅的通道。２、L形工作区沿墙作90度双向展开成L形，可方便各工序连续操作。烹饪者在工作时，有更广阔的空间，是最节省空间的一种设计。第3页共10页第2页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共10页适合空间：比较灵活，面积大小均可。第4页共10页第3页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共10页３、U形这种配置的工作区有两个转角，它的功能与L形大致相同，甚至更方便。U形配置时，工作线可与其他空间的交通线完全分开，不受干扰。适合空间：面积较大。第5页共10页第4页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共10页４、走廊形将工作区沿两边墙平行布置，前台后柜两端为开放式的，各司其责。５、岛形是厨房中间摆置一个独立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上共同准备餐点或闲话家常，由于厨房多了一个料理台，所以岛形厨房需要较大的空间。第6页共10页第5页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共10页五、从厨房在空间布局上，设计应从以下几方面考虑1.应有足够的操作空间。2.要有丰富的储存空间。3.要有充分的活动空间。六、厨房设计的注意事项1.厨房门开启与冰箱门开启不要冲突2.厨房，要多预留些插孔且均要安装漏电保护装置3.厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞4.灶台与洗菜池的距离太远或太近七、厨房设计的原则1.厨房的设计应从减轻操作者劳动强度，方便使用来2.厨房工作台高度橱柜的高度等以适合最常使用厨房者的身高为宜3.开放厨房的餐桌或吧台距离适中，可以把桌面开高至1000-1100毫米，椅子或吧凳可高约400-450mm第7页共10页第6页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共10页4.厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装维修及使用安全5.厨房的装饰材料应色彩素雅表面光洁，易于清洗6.厨房的顶面、墙面宜使用放火、抗热、易于清洗的材料，地板适用防滑及质料厚的地砖7.厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果8.在设计上首先要考虑安全问题9.厨房首重使用不能只以美观为设计原则10.厨房灯光需分两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤准备、操作的照明‘11.厨房若面积够大能兼作餐厅使用12.厨房里垃圾易于放在方便倒又隐蔽的地方八、通风设施在厨房工作时，会产生大量油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以，保持厨房的通风，配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件。１、排风扇的优势是：构造简单，易于随时清洗，安装拆卸方便，风力也不小。一般分为单向式排风扇和双向式排风扇两种。就厨房排烟而言，最好安装两个双向式的排风扇比较理想，由于体积小，不占位置，不需要专门安装弯管，受到用户的青睐。２、抽油烟机是动力型排烟设备，它的优势在于风力强大，排烟效果好。一般具有自动启动、报警、盛油、照明等多种功能。缺点是由于构造复杂，清洗困难，专业安装、专业清洗。采用那一种排烟机械，要依据厨房灶具位置和安装位置、主人的爱好、房屋的结构而定九、厨房的光线和照明１、厨房对光线要求很高，因为，光线对食物的外观也很重要，它可以影响人的食欲；由于人们在厨房中...
