第31讲酶的应用[考纲要求]1.果汁中的果胶和果胶酶。2.α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测。考点一果胶和果胶酶1.果胶(1)果胶的化学组成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，是植物细胞壁的主要成分。(2)果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。2.果胶酶(1)来源：黑曲霉、苹果青霉等。(2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。(3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。3.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验(1)实验原理①果胶――――――→半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯。②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关。③果胶不溶于乙醇。(2)实验流程设计(3)实验结论：果胶酶能分解果胶，提高果汁的澄清度。拓展提升关于果胶酶实验的拓展实验名称(目的)自变量因变量注意事项探究温度对果胶酶活性的影响温度果汁量(或澄清度)①底物和酶在混合时的温度是相同的；②温度梯度越小，实验结果越精确；③果泥和果胶酶用量在各个试管中应相同；④pH应为最适pH探究pH对果胶酶活性的影响pH果汁量(或澄清度)①温度应为最适温度；②pH梯度可用NaOH和盐酸调节；③用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量果胶酶的用量果汁量(或澄清度)①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中果胶酶变性；②温度、pH应为最适且保持不变(1)果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶(√)(2)将果胶酶用于果胶生产，既能提高果肉的出汁率又能提高果汁的澄清度(√)(3)酶的活性受温度、pH和酶用量等因素的影响(×)(4)果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，它溶于乙醇(×)(5)果胶酶不仅存在于植物细胞中，也存在于许多微生物细胞中(√)(6)在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清(√)(7)果胶酶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成(×)(8)煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用(√)(9)果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质为多糖(√)下表是某小组利用部分材料进行的有关实验(“/”表示不加)。现有磨浆机、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液等实验材料及试剂。请回答下列问题：编号项目试管甲乙丙丁1在试管中加入苹果泥2mL2mL2mL2mL2①2mL/2mL2mL3加入不同的液体2mL蒸馏水4mL蒸馏水2mL盐酸2mL氢氧化钠4摇匀，恒温处理15分钟15分钟15分钟15分钟(1)表中①处的内容是加入质量分数为2%的果胶酶溶液。(2)若要验证果胶酶的作用，应把甲与乙两个试管同时取出并过滤相同时间，观察并比较，预期的实验现象与结果是甲果汁比乙果汁澄清。(3)比较试管甲、丙、丁可知，其实验目的是探究pH对果胶酶活性的影响。为确保实验成功，请将表中的编号正确排序(用数字和箭头表示)：2→3→1→4。(4)如果要用此实验做“探究果胶酶的最适用量”，请简要写出实验思路：配制不同浓度的果胶酶溶液，恒温下加入等量苹果泥，观察果汁的澄清度，果汁最澄清组对应的酶用量即为酶的最适用量。1.(2019·湖州质检)果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题：(1)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：①用搅拌器制苹果泥；②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；③每一烧杯中放入两支试管，分别装有等量苹果泥和果胶酶，保温3min；④向每组烧杯中的苹果泥试管中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。a.③过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中，用相同温度恒温处理后再混合，这样处理的目的是________________________________________________________________。b.有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？______________________________________________________________________________。原因是____________________________________________________________________。c.若继...
