年产500吨青稞啤酒厂的设计作者姓名杨国园专业生物工程指导教师姓名周广田专业技术职务教授齐鲁工业大学2013届本科毕业设计啤酒工厂设计基础数据：生产规模：500吨／年产品规格：10度青稞啤酒生产天数：304天／年原料配比：青稞：麦芽=15：85原料利用率：98.5％青稞水分：4.5％；麦芽水分：7％青稞芽浸出率68％；无水麦芽浸出率：75％啤酒损失率(对热麦汁)：冷却损失：7.3％；发酵损失：1.5％；过滤损失：1.7％：装瓶损失：2％；总损失：12.5％糖化次数：生产旺季(10个月)1次／天设计内容：1．根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。2．工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算)；糖化用水量的计算；发酵车间耗冷量计算。3．糖化车间、发酵车间设备的选型计算：包括设备的容积、型号、主要尺寸。设计要求：1．根据以上设计内容，书写设计任务说明书2齐鲁工业大学2013届本科毕业设计目录摘要.................................................1ABSTRACT..................................................................................................2第一章总论................................31．1绪论.............................................31．2设计的任务要求和依据...................31.2.1设计的任务及要求..........................31.2.2设计的依据....................................31.3设计的原则、特点.............................41.3.1设计原则.......................................41.3.2设计特点.......................................41.4设计的目的、可行性......................41.4.1目的.............................................41.4.2现实意义和可行性分析...................5第二章厂址的选择........................52.1厂址选择的原则................................52.2厂址选择从投资和经济效益考虑.........62.3厂址选择结果....................................6第三章啤酒厂总平面设计...............73.1总平面设计的基本原则......................73.1.1平面紧凑.......................................73.1.2布置合理.......................................73.2啤酒厂的组成....................................73.3占地面积的估算................................8第四章产品方案的确定及论证.........84.1产品方案的制定依据..........................84.2产品方案的论证................................8第五章啤酒工艺流程.....................95.1原料要求..........................................95.1.1青稞的要求....................................95.1.2糖化用水的质量要求......................95.2青稞啤酒工艺流程...........................105.2.1酿造青稞啤酒的原料.....................105.2.2麦芽的制备..................................105.2.3麦汁的制备..................................115.2.4啤酒的发酵..................................11第六章500吨/年青稞啤酒厂糖化车间的3齐鲁工业大学2013届本科毕业设计物料衡算............................................126.1数据准备.......................................126.1.1糖化车间工艺流程示意图..............126.1.2工艺技术指标及基础数据..............126.2物料衡算.........................................136.2.1100kg原料（15%青稞芽，85%麦芽）生产10°青稞啤酒的物料衡算...........................136.2.2生产100L10°青稞啤酒的物料衡算......136.2.3每次糖化的物料衡算.....................146.2.4青稞啤酒酿造车间物料衡算表........156.3能量衡算.........................................166.3.1500吨/年啤酒厂发酵车间的耗热量衡算166.3.2500吨/年啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算18第七章设备选择........................207.1设备选择原则..................
