【精品】调酒员岗位工作流程VIP专享VIP免费

第1页共17页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共17页调酒员岗位工作流程1．实习部门:酒水部2．管理层级关系（1）直接上级。酒吧领班。（2）协作人员。酒吧服务员、酒吧收银员、库房保管员。3．主要业务为客人提供酒水服务。4．素质要求（1）能够熟练运用不同调酒技法，调制各种酒水饮料。（2）掌握基本刀工技巧，制作水果拼盘。（3）能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设备设施。（4）能够熟练运用酒吧对客服务规范语言，处理客人醉酒后闹事、投诉或其他意外情况。（5）具有较强的人际交往能力和语言技巧。5．岗位职责(1)在酒吧领班的督导下为客人提供优质、高效、标准的酒水服务。(2)敦促酒吧服务员积极向客人推销酒水。(3)负责控制酒水的领取、保管与销售。(4)掌握酒吧的财物、品种、质量和使用情况，定期清点。6．工作器具调酒壶、生啤机、食品搅拌机、榨汁机、冰箱、消毒柜、制冰机、电动咖啡壶、量酒器、调酒匙、滤网、调酒杯、开瓶器、水果刀、搅拌棒、吸管、杯垫、吧巾、抹布等。7．实习工作内容(1)每天根据工作情况从酒库保管处提取工作所需要的酒水。(2)做好酒吧内的清洁卫生工作，清洁消毒所有调酒用具。(3)检查酒吧内各种设备设施是否运转正常。(4)检查小吃和酒水的质量情况(特别是已开封的)。(5)在冰池内加满冰块以备营业时使用。(6)提前准备好各种调酒的装饰物。第2页共17页第1页共17页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共17页(7)按照饭店标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水。(8)在营业期间保持酒吧的清洁、卫生。(9)为坐在吧台前饮酒的客人提供酒水或其他服务。(10)及时将工作中产生的垃圾清运到规定区域。(11)控制酒水饮料成本，严防酒水浪费和失窃。(12)执行上级指示，努力完成上级布置的各项工作任务。(13)掌握推销技巧，做好酒水的推销工作。(14)精通业务知识，熟悉各种酒水的特性、饮用方式和服务方法。(15)严格按照食品卫生法的要求进行卫生操作。(16)同酒吧其他员工保持良好的协作关系。(17)做好酒吧营业后的善后工作，认真做好营业分析和库存盘点。(18)每月与财务人员合作，认真盘点本酒吧酒水。8．实习工作项目、程序及标准(1)开吧前的准备工作(表4—40)。表4—40开吧前的准备工作程序表程序工作标准及要求班前会1．主管布置当日工作任务2．检查个人清洁卫生、仪表仪容3．告诫员工进入工作角色检查和记录开吧前酒水的库存1．按交接班记录本上的盘点表内容逐项盘存，核对准确2．将酒水库存量与饭店标准库存量进行核对3．如有出入，应立即补充，并在记录本上注明补充数量检查桌面、吧台面、座椅1．摆放整齐有序，干净、无尘土和水渍2．所有服务区域内客用品无破损摆放桌面营业用品1．用具齐全，包括烟灰缸、火柴、花瓶、口纸杯2．用具洁净，无破损3．严格按照饭店规定的摆放要求摆放4．注意每日更换花瓶内的培养水，如配备鲜花应每日更换5．按照饭店规定数量统一配备口纸杯内的餐巾纸第3页共17页第2页共17页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共17页清洁和检查酒吧内设备设施运转状况1．酒品展示柜无尘土和水渍2．所有电器设备运转正常3．冰箱、冷藏展示柜内无积水、污物、异味。冰箱、冷藏展示柜外观洁净4．生啤机洁净，出酒正常，二氧化碳气体充足检查地面1．无污迹2．无杂物3．无水渍清洗托盘、小吃盘、咖啡用具1．洁净，无破损2．数量充足，按饭店要求配置检查清洗酒杯1．洁净，无破损2．数量充足，种类齐全，数量按饭店要求配置准备调酒装饰物1．装饰物齐全、充足(水果类、纸制品类、塑料类)2．水果类装饰物应注意其新鲜程度准备冰块1．检查制冰机的运转情况，提前在冰池内注满冰块2．冰块应晶莹洁净、卫生，无杂物准备小吃1．首先检查小吃的质量，保证不过期，不变质2．数量准备充足，保证营业期间的正常供应3．将盛装小吃的盘子擦拭干净，确保无水渍、污渍(2)酒品展示柜的摆放(表4—41)。表4—41酒品展示柜的摆放工作程序表程序工作标准及要求清洁柜台1．检查酒架的牢固程度2．认真擦拭酒架。严格按照干、湿抹布分开；由上至下，由里向外的...