第2讲蛋白质和核酸[考纲要求]1.蛋白质的结构和功能(b)。2.核酸的种类和功能(a)。考点一蛋白质的结构和功能1.蛋白质的功能(连线)2.组成蛋白质的氨基酸及其种类3.蛋白质的合成与结构层次4.蛋白质分子多样性的原因(1)氨基酸(2)多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。5.蛋白质的变性由各种物理、化学因素改变引起的蛋白质空间结构的改变，都会导致蛋白质分子生物活性的改变。如：高温杀菌、消毒等。提醒(1)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时(热变性)，其特定功能发生改变的原因是蛋白质的结构决定其功能。(2)双缩脲试剂检测蛋白质的原理是其能与肽键反应生成紫色络合物，蛋白质变性后，仍有肽键，因此可被双缩脲试剂染成紫色。(3)蛋白质的变性和水解①变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。②水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程相反。(1)鸟的羽毛和人的头发、指甲在外观上很不相同，但主要是由同一种蛋白质组成的(√)(2)蛋白质分子的空间结构有多种，如组成毛发和指甲的蛋白质是球状的，血红蛋白是纤维状的(×)(3)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合(×)(4)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽(×)(5)血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接(×)(6)蛋白质是生物体主要的能源物质(×)1.二肽的形成过程(1)过程①名称：脱水缩合，场所为核糖体。(2)结构③名称：肽键，其结构简式为—NH—CO—(或—CO—NH—)。(3)H2O中各元素的来源：H来自—COOH和—NH2，O来自—COOH。2.根据蛋白质结构层次示意图，判断下列有关说法的正误(1)甲中一定含有C、H、O、N、S等元素(×)(2)乙中含有的基本单位是H2N—CH2—CH2—OH(×)(3)丙的结构简式为HN—CO(×)(4)图中过程①是在核糖体上完成的，并伴随水的生成(√)(5)蛋白质结构和功能的多样性是形成生物多样性的根本原因(×)1.有关蛋白质结构的相关计算假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽：形成肽链数形成肽键数脱去水分子数蛋白质相对分子质量1n－1n－1na－18(n－1)mn－mn－mna－18(n－m)特别提醒(1)计算多肽的相对分子质量时，除了考虑水分的减少外，还要考虑其他化学变化过程，如肽链上出现一个二硫键(—S—S—)时，要再减去2(即两个氢原子)，若无特殊说明，不考虑二硫键。(2)若为环状多肽，则可将相对分子质量计算公式na－18(n－m)中的肽链数(m)视为零，再进行相关计算。2.利用原子守恒法计算肽链中的原子数氨基酸的结构通式是解答此类题目的突破口。在一个氨基酸中，若不考虑R基，其余部分含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。其相关数量关系如下：(1)碳原子数＝氨基酸的分子数×2＋R基上的碳原子数。(2)氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。(3)氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。(4)氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。(5)由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原子数的计算为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。命题点一氨基酸的种类与脱水缩合1.如图表示细胞中常见的反应，下列叙述错误的是()A.图中虚线框内为肽键B.化合物甲的R基团为HC.图中的X是水D.化合物丙含2个游离的羧基答案B解析图中虚线框内为甲氨基酸分子的羧基(—COOH)和乙氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接，同时脱去一分子水后形成的肽键，A正确；结合氨基酸的结构通式可知，化合物甲的R基团为—CH2—COOH，B错误；图中的X是氨基酸甲和乙经脱水缩合形成的水，C正确；羧基的化学结构式是—COOH，分析题图可知化合物丙(二肽)含2个游离的羧基，D正确。2.下列四种化合物中，哪种是构成蛋白质的氨基酸()A.CH3—CH2—COOHB.R—CH2—NH2C.D.答案D解析组成蛋白质的氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接...
