讲的好不如做的好---谈酸奶制作的教学教材分析学生对微生物类群有基本的了解之后，教师希望学生能从生活中的技术出发，驱动学生比较系统的了解发酵工程这一高新技术，在此基础上，请学生尝试酸奶的制作原理，并能付诸于实践，完成酸奶制作并掌握基本方法。课程目标（一）知识目标：1．说出酸奶的制作原理2．列出影响酸奶发酵的因素（二）能力目标：1．尝试制作酸奶的方法并能解释原因2．通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。（三）情感、态度和价值观：1．体验制作酸奶的过程2．培养勤于思考、勤于动手的学习习惯教学重难点重点:发酵食品的制作方法难点:发酵食品的制作过程课前准备：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。教学理念本节以学生为主体，通过实验设计和操作实践，培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力。本节课首先通过创设情景，课前做好酸奶实验，请学生观察，在整个教学中，采用自学——探讨——归纳方法，并自主参与，使学生有较大自主性，在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。教学过程[一]创设情景，导入新课早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发现了酸奶的酵母菌，命名为“保加利亚乳酸杆菌”。缅奇尼科夫的研究成果使西班牙商人萨克·卡拉索很受，他在第一次世界大战后建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”放在药房销售，但销路平平。第二次世界大战爆发后，卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂，这次他不再在药店销售了，而是打入了咖啡馆、冷饮店，并大作广告，很快酸奶就在美国打开了销路，并迅速风靡了世界。教师拿出预先买好的酸奶，还有自己先做的酸奶展示，推出标题——酸奶的制作。[二]新课讲解师生解读实验原理提问：1、制作酸奶，离不开酵母菌。请谈谈你对酵母菌这种微生物的了解。[教师补充酵母菌的分布：分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上]2、请思考酸奶酿制的原理。回顾真菌的结构、代谢类型等知识。清楚它的分布。自然联想到酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸过程。学生之间相互补充，在自己的知识结构中完善酵母菌的有关知识。引导学生明确实验原理。探讨酸奶实验中应控制的发酵条件提问：1、在酵母菌发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？2、如果要获得酸奶，应怎样处理？学生明确对氧气的要求后，再提问：3、制作酸奶时还需要控制什么条件？若学生有困难，可提示：①酵母菌的有氧、无氧呼吸是一系列酶促反应——引致对温度的要求。（20℃时为繁殖的最佳温度;18-25℃为发酵的最适温度）②若密封的发酵罐中，有大家熟悉的酵母菌和乳酸菌，对实验结果有无影响？——引致避免污染发酵液的注意事项。讨论明确酵母菌进行大量繁殖需有氧条件；获得酸奶需无氧条件。得出酵母菌发酵条件中对氧气的要求“有氧→无氧”思考、讨论，明确发酵（制作酸奶）时对温度等条件的要求。引导学生明确发酵时对氧气、、温度等的要求。在此过程培养学生运用知识的能力。实验装置的设计导学生根据实验中应控制的发酵条件，设计装置图。分小组讨论、设计实验装置图培养学生对实验装置的设计能力设计实验方案并完成实验1、引导学生分组设计实验方案，组织组间互评其可行性。2、引导学生讨论实验材料的准备如奶粉、即可通气又可密封的容器（可简易：大可乐瓶）等等，以及对材料处理时的注意事项。盛放容器要清洗干净等等。3、强调实验过程中发酵条件控制如奶粉只装容器的三分之二...
