第五单元第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用一、知识与技能1.举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面的应用。2.分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。3．通过小组探究、收集资料、分析交流等活动，提高学生探究学习的能力、收集和分析资料的能力、表达交流的能力、理论联系实践的能力等。二、过程与方法通过采用探究活动、多种媒体演示（视频、图片等）、启发互动、任务驱动法、自主学习和合作学习相结合等策略，引导学生调动生活经验、活动体验，积极参与课堂讨论，通过观察、资料分析、动手实践、合作学习等达成学习目标。三、情感态度与价值观关注细菌和真菌与疾病防治的研究，以及利用细菌和真菌服务于人类生产、提高人们的生活质量。1.分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。2．举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面应用。分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。教师：制作课件，准备糖、酵母、气球、试管、烧杯、塑料药匙等。学生：课下收集食品包装袋（盒）；了解常用的食品制作和保存与细菌和真菌的关系。师：在《细菌和真菌在自然界中的作用》一节教学的基础上，同学们已经初步了解在自然界中，细菌和真菌具有的重要作用。思考细菌和真菌能够引起动植物和人类患病，那它们的存在对人类有没有益处呢？今天我们一起来学习人类对真菌和细菌的利用。（引导学生多角度思考问题，激发学习兴趣，提出课题。）一、细菌、真菌与食品的制作师：演示实验：方法步骤：1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振荡；2、将气球挤瘪后套在瓶口；3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。师：瓶中的液体不断有气泡冒出，使瘪的气球胀大。提问：为什么会有气泡冒出呢？生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。这说明发酵时产生了气体，且放热。师：馒头松软多孔跟发酵过程中产生二氧化碳气体有很大关系。还产生别的物质吗？让我们闻一闻，请同学们把气球取下来。生：有酒味，表明还产生酒精。师：事实上，酵母菌中含有多种霉，在氧气不充足的情况下，这些霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以释放出少量的热量，这就是食品发酵的主要原理。师：那么根据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系，馒头的制作主要原理又是怎样呢？生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。师：同学们想想，类似馒头的制作，利用酵母菌发酵使变得松软多孔的食品还有哪些？生：面包，饼干，发糕……师：播放桔子和香焦腐烂过程录像，提问：食品很容易腐烂，给我们的生活造成很大不便和浪费。那么这些都是谁的破坏呢？生：细菌和真菌。师：细菌和真菌是怎么使食品腐烂呢？生：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。师：我们知道，细菌和真菌的生长和繁殖需要适宜的温度、水分和有机物。于是，使食品尽量不腐烂，有两种选择，一是杀菌，二是抑菌。下面我们一起学习细菌和真菌与食品的保存。教师：先请大家结合食品腐烂的例子，联系我们准备的保鲜食品，小组讨论，找出保存食品的常用方法，并说明选择此种方法保存的理由：生：防腐剂法或低温保鲜法可以把食品放在冰箱里或低温处；2：晒制或烟熏法，比如腊肉，还有脱水法；3：巴氏消毒法，高温灭菌；4：腌制咸鱼，腌制法；5、真空包装法、罐藏法；6：渗透保存法，果脯经常用此法保存；师：通过今天的学习，大家想不想试试身手呢？生：想。师：回家以后，就请同学们试试如何制作甜酒。播放课件：制作甜酒的材料用具和方法步骤。第五节人类对细菌和真菌的利用完成本课时对应课后练习。细菌和真菌是一些微小的生物，学生既不能用显微镜观察，也不能触摸来进行学习。如何调动学生学习的兴趣，激发学习的积极性，学以致用是本节课的关键性问题。这些微生物平时学生已经有所闻，但是几乎都是细菌和真菌反面的例子，本节课的另一个重点就是纠正学生的这种想法。首先从学生已经知道的细菌和真菌的种类入手：你知道的哪些细菌和真菌是对人体有害的？哪些是有益的？同学们想到的往...
