第一章第一节课时（2）VIP专享VIP免费

第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源――糖类（课时2）【教学目标】1、使学生了解淀粉在人体内的水解吸收过程2、使学生了淀粉、纤维素的生理功能【教学重点】淀粉的性质和生理功能。【教学难点】淀粉的性质和生理功能。教学过程：二、淀粉是如何消化的【提问】我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？1．淀粉的存在：淀粉主要存在于和。其中中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％2．淀粉的物理性质①淀粉是色、气味、味道的状物质；②溶于冷水；③在热水中产生作用（即食物由生变熟的过程）3．淀粉的化学性质①通常淀粉不显性（非还原性糖）②遇碘变色【设问】米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？【阅读教材】P6-P7【讲述】淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。淀粉在体内的水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖用心爱心专心115号编辑催化剂【置疑】如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？淀粉液水解液【思考】1、如何检验淀粉尚未水解？2、如何检验淀粉有部分水解？3、如何检验淀粉已经完全水解？4、用途：1）食用2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇：C6H12O6酒曲2C2H5OH+2CO2三、纤维素有什么生理功能【展示】含纤维素的植物的画面。1、纤维素存在于一切中，是一种多糖，相对分子质量约为几十万至百万，属于天然有机高分子化合物。2、物理性质：色、气味、味道的纤维状物质，溶于水。3、化学性质：1）不显还原性（非还原性糖）2）可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖【展示】牛、羊或马等草食动物吃草的画面。【提问】草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？【阅读】学生阅读教材P9草等植物中含有，牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量。4、纤维素的用途•棉麻纤维大量用于纺织工业•木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸•制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）用心爱心专心115号编辑硫酸∆NaOH溶液溶液是否变蓝溶液呈碱性银氨溶液水浴加热是否有银镜催化剂∆胶棉（含N量较低，用于制油漆）•制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片•制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）•食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。★葡萄糖与新制Cu（OH）2溶液反应：有砖红色沉淀生成CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2→Cu2O+2H2O+CH2OH（CHOH）4COOH【课堂练习】1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）A、KIB、I2CKIOD、KIO32、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A、蔗糖B、麦芽糖C、淀粉D、纤维素3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的NaOH溶液银氨溶液新制的Cu(OH)2悬浊液碘水BaCl2溶液，组合正确的是（）A、B、C、D、用心爱心专心115号编辑