高中化学 7.3《油脂》教案 旧人教版必修2VIP免费

油脂教学目标知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。能力培养：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。重点、难点油脂的皂化反应及化学方程式的书写。教学过程设计教师活动学生活动设计意图【引入】古埃及国王胡夫设宴招待客人，一位厨师不小心把一盆油打翻在炭火里，他担心国王追究，就用手把含有油脂的炭灰捧出来。然后他去洗手，发现挺滑腻，并洗得特别干净，又让其他厨师用油灰洗手，就连过去洗不掉的油垢也都洗掉了。后来，国王发现厨师们的手都比以前干净，就来询问原因，他们就把这个秘密告诉了国王，国王十分高兴。含有油脂的炭灰为何能将手上的污垢除净，你知道其中的原因吗？【复习提问】（投影显示）1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？2．写出甘油的结构简式。3．什么是酯？酯有什么化学性质？【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯聆听并思考回忆并回答写出甘油的结构简式：回答酯的概念及其化学性质。通过小故事及生活常识吸引学生1、2两题为学生理解油脂的结构做铺垫为学习油脂的化学性质打基础引入“油用心爱心专心1化反应的化学方程式。（指导：先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。）指出产物中有机物的类别，试给予命名。C17H35COOCH2|【引入】对。它就叫做油酸甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油酯。今天我们就研究这类物质。【板书】第六节油脂【讲述】油脂是油和脂肪的统称，呈液态的是油，呈固态的是脂肪。它们在成分上都是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。我们在日常生活中食用的猪油、牛油、话成油、大豆油等，都是我们今天要学的油脂。【板书】一、油脂的组成和结构1．组成元素2．定义3．分类4．结构【讲述】R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。【板书】二、油脂的性质1．油脂的物理性质【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？试写：回答：属于酯类，大概叫油酸甘油酯。学生记录学生聆听、思考1．组成元素：C、H、O。2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。3．分类：油，常温呈液态；脂肪，常温呈固态脂”课题。了解油脂的概念。理解油脂的结构。会分析油与脂肪区别的本质原因。对生活现用心爱心专心2【板书】油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。【讲述】工业上就用这一性质将植物油从枝子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸馏分离出来。由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点较高呈固态，而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低呈液态。【板书】2．油脂的化学性质【提问】油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？【演示】【提问】若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？【板书】（1）油脂的氢化（硬化）油酸甘油酯（液态）硬脂酸甘油酯（固态）油脂的氢化=硬化=还原反应此性质在工业上应用于把各种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。【板书】（2）油脂的水解①酸性条件下（由同学们写出化学方程式）硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油回答：油密度小于水，不溶于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油渍。观察后描述实验现象，推理得出油脂的化学性质：加成。用溴水验证不饱和成分。思考加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。识记化学方程式：象讨论，增加兴趣，活跃气氛。理解结构决定性质。培养知识迁移能力。培养严谨治学思想。帮助学生理解氢化概念。用心爱心专心3【设问】工业上用这一原理，用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。而在NaOH存在条件下，油脂的水解产物会有什么不同？【演示】②碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油工...