蛋白质和维生素【三维目标】知识与技能1、知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2、了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3、了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。过程与方法1、能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维2、能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用情感态度与价值观1、能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性；2、激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野【教学重点、难点】1、蛋白质与氨基酸的关系；2、蛋白质的性质；3、蛋白质、维生素与人类健康的关系。【课时分配】：2课时第1课时【知识脉络整理】一、构成细胞的基础物质——蛋白质1、富含蛋白质的食物：鱼、肉、牛奶、豆酱油等2、吸收与合成3、蛋白质的存在：人体内皮肤、肌肉、毛发、血液、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质4、人体缺乏蛋白质的症状：生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血等（回忆低血糖症状）蛋白质胃肠中酶水作用下逐步分解氨基酸被人体吸收重新结合转化成人体所需蛋白质含氮的尿素等物质排出体外二、蛋白质的性质1、盐析：在硫酸铵、氯化镁、硫酸钙等盐作用下，蛋白质溶解度降低而析出，是物理变化。【预习作业】1．蛋白质是人体必需的之一，也是构成人体细胞的。其组成中不仅含有、、元素，还含有、等元素。2．食物中的蛋白质在胃、肠中的及体内的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的。被人体吸收后，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。3．人体的、、、和各种等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄人量不足，会使人、、等。【学习过程】一、构成细胞的基础物质——蛋白质1、富含蛋白质的食物：2、吸收与合成3、蛋白质的存在：4、人体缺乏蛋白质的症状：二、蛋白质的性质1、盐析：【巩固练习】1、（苏州）下列物质中，不能提供动物生命活动所需能量的是()A．葡萄糖B．油脂C．蛋白质D．水2、（青岛）物质的用途与性质密切相关。下列叙述错误的是()．A．因为熟石灰能和酸发生反应，所以可用熟石灰改良酸性土壤B．因为“洗洁精”有乳化功能，所以“洗洁精”可用来洗涤餐具上的油污C．因为甲醛能使蛋白质变性，起到防腐作用，所以甲醛水溶液可用于浸泡水产品D．因为氮气化学性质不活泼，所以可用于食品包装袋内防腐【课后练习】（泉州）被霉菌污染的粮食会产生黄曲霉素（C17H12O6），人类的特殊基因在黄曲霉素作用下会发生突变，继而诱发癌症。（1）黄曲霉素属于（填“无机物”或“有机物”），它由种元素组成，各元素的质量比是。（2）由于化学物质使用不当，给人印象不佳的化学名词越来越多：苏丹红.三聚氰胺.……。下列做法不会危及人体健康的是（填序号）。a．用甲醛浸泡海鲜产品b．用霉变花生压榨食用油c．用小苏打做糕点的疏松剂d．用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉第2课时【知识脉络整理】2、凝固变性：(1)在物理方法（加热，高温蒸煮、紫外线照射、激光）;(2)化学方法（强酸、强碱、可溶性重金属盐、70%~75%乙醇溶液、甲醛等作用下发生化学反应，变性失去原来的生理功能。应用：如果发生重金属盐等中中毒事件，可以先饮用鸡蛋清或牛奶解毒再送往医院抢救。3、含蛋白质的物质灼烧后有烧焦羽毛气味。应用：鉴别蛋白质的真伪例题：如何区分棉线、羊毛、化纤？——灼烧棉线：没有气味，产生的灰烬松脆；羊毛：有烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；化纤：没有气味，燃烧剩余物产生熔球现象，较硬。四、维生素1、富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。2、维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。缺乏症状：生长发育出现障碍，营养缺乏症。重点：A——夜盲症B——脚气病、口角炎C——坏血病D——缺钙。3、维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食4、维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。5、维生素性质及烹调食用富含维生素食物分别应注意的问题A、D脂溶性B、C水溶性（1）维...
