高中化学 第2章 第4节 第3课时 氨基酸和蛋白质教案 鲁科版选修5-鲁科版高二选修5化学教案VIP免费

第3课时氨基酸和蛋白质目标与素养：1.了解氨基酸的结构特点和性质。(宏观辨识)2.理解肽键的形成。(微观探析)3.了解蛋白质的结构特点和主要性质。(宏观辨识)一、氨基酸、多肽1.氨基酸(1)定义氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。(2)分子结构(3)常见的氨基酸(4)化学性质①两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)又含有羧基(显酸性)，因此氨基酸是两性化合物。②缩合：在一定条件下能够缩合成多肽，构成蛋白质。2．多肽(1)定义一个α氨基酸分子的羧基与另一个α氨基酸分子的氨基脱去一分子水所生成的化合物。(2)官能团酰胺键，又叫肽键，表示为。(3)分类①二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成。②多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合形成。如二分子甘氨酸生成的二肽表示为H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→H2N—CH2—CO—NH—CH2—COOH＋H2O。微点拨：肽的分类是根据形成分子时氨基酸的个数，而不是指分子中肽键的个数。二、蛋白质酶1.蛋白质(1)概念由α氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子。(2)物质基础α氨基酸。(3)核心官能团肽键()。(4)分子大小相对分子质量一般在10_000以上，含肽键50个以上。(5)形成氨基酸脱水缩合。(6)生理功能每一种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与功能是高度统一的。2．酶(1)概念酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。(2)催化特点1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)氨基酸是一种既能与强碱反应又能与强酸反应的高分子化合物。()(2)酶的催化作用是温度越高越好。()(3)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。()(4)硫酸铵溶液一定会使蛋白质发生盐析。()[答案](1)×(2)×(3)×(4)×2．氨基酸不能发生的反应是()A．酯化反应B．与碱的中和反应C．成肽反应D．水解反应[答案]D3．下列关于酶的叙述中，不正确的是()A．酶是一种糖类物质B．酶是一种蛋白质C．酶是生物体内产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性[答案]A氨基酸的缩合规律1.两分子间缩合一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基，发生分子间脱水反应生成肽键。A、B两种不同的氨基酸生成二肽时，可能是A的氨基脱去氢、B的羧基脱去羟基形成肽键；也可能是A的羧基脱去羟基而B的氨基脱去氢形成肽键；还有可能是两个A分子之间或两个B分子之间形成肽键。2．分子间或分子内缩合成环3．缩聚生成多肽或蛋白质微观探析：氨基酸缩合与蛋白质水解的断键规律(1)氨基酸缩合机理为，脱去一分子水后形成肽键()，肽键可简写为“—CONH—”，不能写为“—CNHO—”。(2)多肽、蛋白质水解时，断裂—CO—NH—键中的碳氮键，形成—COOH和—NH2。【典例1】由甘氨酸(H2NCH2COOH)和苯丙氨酸()组成的混合物，发生分子间脱水生成的二肽有()A．2种B．3种C．4种D．5种C[由上述可知，分子间的氨基与羧基脱水生成的二肽有4种。]1形成二肽的反应可看作是取代反应，与酯化反应类似，形成多肽的反应是缩聚反应。2氨基酸与另外的氨基酸之间可形成肽键，本身也可形成肽键。下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()A．①B．②C．③D．④C[蛋白质水解时，肽键()中的C—N键断裂。]蛋白质的性质1.蛋白质的结构及性质(1)结构：分子中存在肽键()。(2)化学性质①两性：既可与酸反应，又可与碱反应②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸③溶于水具有胶体性质④盐析⑤变性⑥颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味2．盐析和变性的比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒实例硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性【典例2】下列有关蛋白质的说法不正确的是()A．蛋白质为天然高分子化合物，均不溶于水B．有些蛋白质遇浓硝酸会变...