第二章促进身心健康第一节合理选择饮食【教学目标】：1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学重点】：1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学过程】：【引入】：上一个单元讲授了关注营养平衡，主要学习了几种和生命息息相关的营养物质，糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等，通过这些方面的学习，我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质，为此，我国制定了居民平衡膳食宝塔。【讲授】：中学生每日吃食物的合适量（营养食谱）主食：（米、面、杂粮）400—500克肉类：（包括鱼、虾）50—75克蛋类：（1—2个）50—100克豆制品：50—100克新鲜蔬菜：400—500克植物油：10克食盐：4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克【讲解】：合理营养与合理膳食：合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样，食盐要限量;饥饱要适当,甜食要少吃;油脂要适量,饮食要节制;粗细要搭配,三餐要合理。一、水在人体中的作用【阅读】：课本P31【讲解总结】：1、水是生命的基础。（水占人体体重的三分之一）2、水在人体的生理作用：（1）帮助消化（2）排泄废物用心爱心专心115号编辑（3）润滑关节（4）平衡体温（5）维持细胞（6）淋巴和血液【思考与交流】1、自然界存在绝对纯净水吗？为什么？2、天然水为人提供了哪些营养成分？3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？【提问】：化学上水溶液的酸碱性是如何定义的？二、食物的酸碱性【提问】1、食物的酸碱性指的是什么？指按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的性或性。【讨论】食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同？化学上溶液中的酸碱性指的是的性质。【思考】2、如何判断食物的酸碱性？【小结】：由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食物；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。【讲解】：3、常见食物的酸碱性1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。【阅读】：教材P33思考：4、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡（1）、人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如：人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。（2）、人体细胞内重要的酸碱平衡：用心爱心专心115号编辑CO2+H2OH2CO3HCO3－OH－H+如：这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。【提问】：为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？三、安全使用食品添加剂1、概念：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。【阅读】P33－P342、食品添加剂的分类：（1）剂－－如：天然或人造色素（胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等）（2）剂－－如：食盐、醋、味精（3）剂－－如：早期采用的有食盐、糖、醋等，现在常用的有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等（4）剂－－如：食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品...
