生物：第五章第2节人类对细菌和真菌的利用教案教学目标：1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、尝试制作甜酒。重点：理解发酵的原理，难点：掌握利用发酵原理制作食品及一般食品的保存方法。教学方法：启发、探究、讨论相结合教学过程：一、复习导入：教师：前面我们学习了有关细菌和真菌的知识，请同学们先来重新回忆一下细菌和真菌吧请同学们列举已学过的细菌或真菌。（学生通过回忆，复习旧知识为教师的新授课作铺垫。）。学生（举手做答）：学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。教师：很好，看来同学们回去都有认真复习哦！现在请大家阅读一段作文，然后找出其中与细菌和真菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？学生：对人类有害的：“香港脚”、扁桃体发炎;对人类有利的：酱、醋、面包、酸奶、消炎杀菌的药膏、蟑螂药。教师：很好。平常一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。而且人类已经将这些成果应用到我们的实际生产生活中，这就是本节课我们要共同探讨的问题-----第二节人类对细菌和真菌的利用。（教师通过对学生回答的归纳引出新课）教师：请同学们翻到书本第74页，仔细阅读书本的演示实验。原来，瓶内放进了糖和酵母，就会产生气泡把小气球吹起来。那好，我们请同学当场做实验证明。。操作步骤如下：（a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。（b）将一瘪小气球套在瓶口。（实验完毕）教师：同学们看，刚装好的瓶里有没有气泡产生，小气球胀了没有？学生：没有。教师：为什么？学生：（讨论、分析原因）放的时间短，应放在温暖的地方才会有气泡。教师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观察。接下来，老师倒有一个问题要问同学们：记得刚才做实验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水，没有气体呀！可为什么在温暖的地方放置一段时间就会产生气泡？学生：（讨论后应答）因为酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体。小气泡就是二氧化碳气体。教师：太感谢同学们能给出答案。其实，这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”。酵母菌在无氧的情况下将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳，同时释放出能量，这就是发酵的原理。我们可以利用酵母菌发酵的原理制造面包和馒头，哪位同学愿意讲述一下做馒头的过程？教师：如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麸皮、小米、红粮混在一起再放入醋酸菌；如果不是这样，我又换成糯米，接种上曲霉，那又会是什么样呢？……接下来，请同学们阅读P71第二自然段，再做答。学生：积极阅读，数分钟后解答：（1）酵母分解面粉，会使面团发酵；（2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。（4）曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。教师：非常欣赏同学们的判断能力，同学们的表现令老师佩服。教师：（用多媒体展示一系列食物保存的图片）。请试列举刚才所看到的食物保存方法。学生：（1）低温保存鱼；（2）真空保存熟肉制品；（3）干燥保存香菇等干果；（4）巴氏消毒法保存牛奶；（5）高温瞬时杀菌的牛奶、啤酒等；（6）糖溃保存鲜果制成果脯；（7）熏蒸保存肉制品教师：为使食品能放置更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。那么，这些食品保存的方法都可以达到防止食品腐败变质的目的。而食品腐败的原因是什么呢？请同学参见书P73中第一自然段。学生：食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。教师：可见，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。教师：科学家利用细菌繁殖速度很快这一特点，利用细菌，把生物某种基因转入细菌内部使细菌能生产出药品，以满...
