考点3-7油脂、蛋白质【考点整理】一、油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5(C17H33C00)2C3H5(C17H35COO)3C3H5联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基二、蛋白质（1）分子组成：含有C、H、O、N、S等元素，属于天然高分子化合物。（2）性质：①水解反应：水解的最终产物是氨基酸。②盐析：加入铵盐、钠盐等使蛋白质胶体聚沉，是可逆的，可分离提纯蛋白质。③变性：紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）使蛋白质失去生理活性，是不可逆的过程。④颜色反应：带有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，可鉴别部分蛋白质。⑤灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质【考点训练】1．下列有关油脂的叙述中，不正确的A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂属于酯D．油脂都不能使溴水褪色2．硬水（含较多镁离子和钙离子的水）能使肥皂去污能力减弱，这是由于发生了A．水解反应B．生成沉淀C．皂化反应D．酯化反应3．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后，静置，反应液分为两层D．反应后，静置，反应液不分层4．油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液里充分分离，可以采用：a.分液；b.蒸馏；c.过滤；d.盐析；e.渗析。A．a、bB．c、dC．d、c、bD．c、b、e5．区别植物油和矿物油的正确方法是A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加溴水，振荡C．加新制Cu(OH)2，煮沸D．加NaOH溶液，煮沸6．下列有关油与脂肪的叙述中，正确的是A．油全是不饱和脂肪酸的甘油酯所组成，脂肪是由饱和脂肪酸的甘油酯所组成B．由植物体得到的油脂都属油类，由动物体得到的油脂都属脂类用心爱心专心C．油与脂肪的主要差别在于油脂中所含的脂肪酸上烃基的饱和程度不同D．油与脂肪的主要差别在于油脂中所含脂肪酸甘油酯上的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同7．某共价化合物含碳、氢、氮三种元素，分子内有4个氮原子，且4个氮原子排列成内空的四面体（如白磷结构），每两个氮原子间都有一个碳原子．已知分子内无C—C键和C＝C键则该化合物的化学式为A．C6H8N4B．C6H12N4C．C6H10N4D．C4H8N48．为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝（蛋白质）还是“人造丝”（合成纤维），可选用的方法是A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．灼烧9．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是A．醇B．羟酸C．氨基酸D．糖10．青苹果（末成熟的苹果）汁遇碘变蓝色，熟的苹果汁能发生银镜反应，这说明A．青苹果中只含淀粉，不含糖类物质B．熟的苹果中只含糖类，不含淀粉C．苹果从青转熟时，淀粉水解生成单糖D．苹果从青转熟时，单糖缩聚成淀粉11．“喷水溶液法”是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30～50cm处形成一个厚0．5cm的隔水层，即能阻止地下的盐分上升，又有拦截、蓄积雨水的作用．下列对聚丙烯酸酯不正确的说法是A．单体的结构式为CH2=CH—COORB．在一定条件下能发生加成反应C．在一定条件下能发生水解反应D．没有固定的溶沸点12．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是A．水解B．加聚C．加成D．氧化13．盛放过植物油的试管，通选用的试剂是A．稀H2SO4B．热水C．热NaOH溶液D．浓HNO314．在以下过程中发生了水解反应的是A．棉织物滴浓硫酸变黑B．皮肤上沾了浓硝酸后变黄C．蛋白质在紫外线的照射下失去生理活性D．蛋白质在适当条件下生成氨基酸15．下列说法正确的是A.油和脂是同系物B．油和脂是同一类物质C.油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质D．同碳原子数的油和脂是同分异构...
