细胞的化学成分(2)第二课时（一）明确目标银幕显示本课时学生应达成目标：1．了解蛋白质的元素组成。2．理解蛋白质基本组成单位——氨基酸。（1）种类（2）结构通式（3）结构特点3．理解蛋白质结构。4．理解蛋白质功能。（二）重点、难点的学习与目标完成过程引言：蛋白质是细胞原生质的重要组成成分，无论是单细胞生物，还是复杂的高等生物在它们的机体内都存在大量蛋白质。蛋白质是构成生物体细胞结构的基本物质。3．蛋白质（1）蛋白质的元素组成学生活动：指导阅读教材P·12第五自然段。要求：①了解蛋白质占细胞成分的比例。②了解蛋白质的元素组成。讲述：蛋白质占原生质有机物成分的80％，占细胞干重50％，每种蛋白质都含有C、H、O、N，一般说，每100克蛋白质平均含氮16克，所以蛋白质又称含氮化合物，此外，有些蛋白质还含有S、P、Fe、Mn、I等，如血红蛋白含Fe，乳汁中酪蛋白含磷，叶绿蛋白含镁；大多蛋白质含有半胱氨酸和甲硫氨酸两种氨基酸，所以蛋白质分子中含硫。蛋白质水解产生一系列有机物，最后分解成各种氨基酸，因此，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。用心爱心专心119号编辑1（2）蛋白质的基本单位—氨基酸讲述：蛋白质是高分子化合物，结构很复杂，通常由几千到几十万个原子组成，质量很大，也可以是几万到几百万。从以下物质比较可看出相对分子质量很大。无论蛋白质分子结构多复杂，但各种蛋白质的基本单位却是氨基酸，构成生物蛋白质的20多种氨基酸分子结构具有一个通式，请同学们看：银幕显示：氨基酸的结构通式。学生活动：识别氨基酸结构通式图。要求：①识别氨基酸的氨基和羧基。②弄清碳原子与氨基和羧基的关系（为初步解决学生的有机分子结构的空间认识可多变化几种通式图）。例氨基酸的结构特点讲解：氨基酸是一种有机酸，尽管组成蛋白质的氨基酸分子有许多种，但结构上却具有共同特点：那就是每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，注意这句话中的“至少”二字的含义。并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，注意这句话强调“连接在同一个碳原用心爱心专心119号编辑1子上。”在氨基酸的通式中有一个英文字母“R”，连接在碳原子上，它表示氨基酸的侧链基团。不同的氨基酸的R基因是不同的，也就是说R基的不同决定了氨基酸的种类不同。扩展：最简单的氨基酸是甘氨酸，R基是一个氢原子，还有一些氨基酸，R基带有另一些官能团，如：羟基（-OH）、疏基（-SH）及杂环，苯环结构。银幕显示：常见的氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸等）结构。学生活动：认识组成蛋白质的氨基酸结构式。要求：根据氨基酸的结构特点，识别结构通式上决定种类不同的“R”基部分。银幕显示检测题：下列哪一个不是构成蛋白质的氨基酸[]B．NH2—CH2—COOHD．NH2—CH2—CH2—COOH答案：D。统计正误、反馈评价。（3）蛋白质的结构讲解：蛋白质的结构是非常复杂的，它是由许多的氨基酸分子相互连接而成的。氨基酸的连接方式是：一个氨基酸的羧基（-COOH）与另一个氨基酸的氨基（-NH2）连接，失去一分子水，这种结合方式叫缩合。银幕显示：肽链的形成过程动画图。用心爱心专心119号编辑1讲述：连接两个氨基酸的那个化学键叫肽键（—NH—CO—）。银幕显示检测题：①连接两个氨基酸分子的那个键是[]C．NH—CO②肽键的正确表示是[]A．NHCOB．—CO—NH—C．NH—COD．—CH—CO—答案：①A；②B。统计正误率，反馈评价。用心爱心专心119号编辑1扩展：肽键是氨基酸分子间的化学键，根据价键的原理，原子周围达到饱和分子结构才稳定，故肽键表示（—CO—NH—）或不可能是（NH—CO）或（NHCO）。讲解：从以上两两氨基酸通过脱水缩合由一种物质生成另一种物质—肽。从图上看，两分子氨基酸脱水缩合称二肽，由三个及以上氨基酸分子脱水缩合称多肽。多肽呈链状结构称为肽链]这说明氨基酸是多肽的基本组成单位，肽键是多肽的连接结构，肽链是多肽的空间结构，这反映出氨基酸，肽键、肽、肽链的关系。银幕显示（再显示）肽链形成过程动画图。学生活动：大家动动脑，想一想肽链形成过程中相关的氨基酸数，肽键数，水分子数之间有什么关系？（学生答：氨基酸数减去一就是肽键数...
