第4课时糖类蛋白质[学习目标]1.了解糖类和蛋白质的组成和应用。2.掌握糖类和蛋白质的化学性质。一、糖类[自主学习]1．糖类的组成及分类(1)组成：由□C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。(2)分类糖类依据□是否能水解以及水解产物的不同进行分类。2．葡萄糖(1)分子组成和结构(2)主要化学性质①在人体中缓慢氧化，为生命提供能量。反应的化学方程式为□C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。②与新制Cu(OH)2悬浊液反应3．淀粉和纤维素葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？提示：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，分子式不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。[点拨提升]1．糖类通式Cn(H2O)m中n、m可以相同也可以不同，通式只反映出大多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。(1)糖类分子中的H、O原子并不是结合成水的形式存在。(2)多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。(3)有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。2．淀粉水解程度的判断[练习与活动]1．乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是()A．金属钠B．石蕊溶液C．新制的氢氧化铜悬浊液D．NaHCO3溶液答案C解析乙醇分子中含有羟基，乙酸分子中含有羧基，葡萄糖分子中含有羟基和醛基，所以，金属钠均能与乙醇、乙酸和葡萄糖反应放出氢气；乙醇和葡萄糖两种溶液均无酸性，石蕊溶液遇乙酸变红色，遇乙醇和葡萄糖两种溶液不变色；NaHCO3溶液与乙醇和葡萄糖两种溶液均不反应，且乙醇和葡萄糖能溶于NaHCO3溶液；新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸发生中和反应形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。只有新制的Cu(OH)2悬浊液能区别乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液。2．为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。方案A：淀粉溶液――→水解液――→溶液变为蓝色结论：淀粉完全没有水解。方案B：淀粉溶液――→水解液――→无砖红色沉淀生成结论：淀粉完全没有水解。方案C：淀粉溶液――→水解液――→中和液――→有银镜现象结论：淀粉已经水解完全。根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全。(1)方案A：______________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)方案B：_______________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)方案C：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)你的方案：_______________________________________________________________________________________________________________________________________________。答案(1)结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解，未水解的淀粉遇碘也会变为蓝色(2)结论不正确。如果淀粉已发生水解生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，加入的新制Cu(OH)2会与硫酸反应，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生水解，但无法证明是否水解完全(4)解析证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物——葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论用新制的Cu(OH)2还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。规律方法淀粉水解程度及其产...
