高二化学第三节油脂教案教学课题及内容第三节油脂第教时（累计第教时）授课时间年月日目的要求1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；3·常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。重点难点油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应；油脂的组成和结构课后小结教学过程：课前知识准备：1、高级脂肪酸的概念，硬脂酸、软酯酸、油酸的分子式及结构特点。2、酯化反应、酯的水解。引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？回答：糖类、油脂、蛋白质．引入：我们这节课就学习第二类供能物质——油脂．请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。可谈谈它们对你的有什么作用或者它们的某些特点。一、油脂概述1．油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的酯2．油和脂肪的区别液态油脂油固态油脂脂肪::“脂”和“酯”的区别用心爱心专心121号编辑1动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯属于酯类混和物猪油，牛油，羊油花生油，大豆油，棉籽油，菜子油提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？回答：不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪．二、油脂的物理性质:液态或固态,密度比水小，粘度比较大，触摸时有润滑感，不溶于水、溶于有机溶剂。讨论:1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶于水？烃、卤代烃、酚（低级醇、醛、酸溶于水）2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸却难溶于水，为什么？R－COOH简介亲水基团和憎水基团3、从油脂的溶解性推测油脂可能的结构特点?具较大的憎水基团4、经验告诉我们，油污可以溶解在“碱”溶液中，而且热的碱溶液效果更好，由此推测油脂可能的结构特点?可能具酯结构三、油脂的组成和结构：1．油脂：是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。写出硬脂酸跟甘油反应当化学方程式:CH2OHCH2OOCC17H353C17H35COOH＋CHOHCHOOCC17H35＋3H2OCH2OHCH2OOCC17H352．油脂的结构:R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2注：①．R1、R2、R3可以相同（单甘油酯）或不同（混甘油酯）②．饱和脂肪酸甘油酯常温为固态，不饱和脂肪酸甘油酯为液态③．天然油酯多为混甘油酯（注意混甘油酯为纯净物）讨论：油脂可能的化学性质?四、油脂的化学性质：1．油脂的氢化（油脂的硬化）油酸甘油酯氢化的方程式：C17H33COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH＋3H2C17H35COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2油脂肪（人造奶油）注：①．油脂的熔点与什么因素有关?与烃基的不饱和程度相关②．如何可以检验液态的油中含有C=C？溴水或高锰酸钾溶液③．为什么硬化后“油脂不易变质”。饱和烃基稳定用心爱心专心121号编辑22．油脂的水解硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：CH2OOCC17H35CH2OHCHOOCC17H35＋3H2O3C17H35COOH＋CHOHCH2OOCC17H35CH2OH应用：油脂为原料制高级脂肪酸和甘油硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：CH2OOCC17H35CH2OHCHOOCC17H35＋3NaOH3C17H35COONa＋CHOHCH2OOCC17H35CH2OH皂化反应：油脂在碱性条件下水解应用：皂化反应制肥皂五、肥皂和合成洗涤剂1．肥皂的制造2．肥皂的去污原理板书：亲水基：极性的-COONa或-COO--，可以溶于水，伸在油污外憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内简介：凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2＋、Mg2＋生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低．现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂．那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？（过程看书P190）3、合成洗涤剂讨论：1．如何检验油脂是否完全水解？水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水解（甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水）2．水解液中...
